Merkmale von Arabica-Kaffee
Arabica-Kaffee wurde um 1750 katalogisiert und stammt aus Äthiopien. Die Sorte macht etwa ¾ der weltweit produzierten Bohnen aus und gilt aufgrund ihres komplexen Geschmacks und Aromas als die edelste der Kaffeefamilie.
Seine Körner werden zwischen 600 und 2.000 Metern Höhe angebaut. Die Wahl der Höhenlage wirkt sich direkt auf die Eigenschaften des Kaffees aus: Je höher sie liegt, desto höher ist die Mineralienkonzentration in den Bohnen und desto milder ist das Klima für die Entwicklung des Kaffees, was zur Verbesserung des Geschmacks, des Säuregehalts und des Aromas des Kaffees beiträgt.
Arabica-Kaffee hat einen milden, leicht säuerlichen und natürlich süßen Geschmack. Das liegt daran, dass seine Bohnen eine viel höhere Zuckerkonzentration haben als Robusta. Außerdem hat Arabica-Kaffee ein weicheres, fruchtigeres Aroma, und der Koffeingehalt in den Bohnen ist viel geringer als bei anderen Kaffeesorten.
100% Arabica-Kaffee
Ein 100%iger Arabica-Kaffee bedeutet, dass er ausschließlich aus Arabica-Bohnensorten hergestellt wurde. Diese Kaffees werden von der ABIC (Brasilianischer Verband der Kaffeeindustrie) als Spezialkaffee eingestuft, was den Reinheitsgrad und die Qualität der Kaffees bescheinigt.
Dieser gesamte Prozess wird von spezialisierten Fachleuten, den so genannten Q-Gradern, durchgeführt. Es handelt sich dabei um vom Kaffeequalitätsinstitut zertifizierte Fachleute, die in der Lage sind, genaue Analysen von Geruch und Geschmack durchzuführen
Spezialitätenkaffees stammen von der Sorte Arabica ab. Sie werden tagsüber in heißem und nachts in kaltem Klima angebaut und in hohen Lagen, vorzugsweise über 1000 Meter, gepflanzt.
Doch was unterscheidet Arabica von anderen Kaffeesorten?
Geschmack – Arabica-Bohnen haben ein reiches, stark duftendes Aroma, das leicht süßlich und säuerlich ist;
Koffein – Diese Bohnen enthalten weniger Koffein als andere Sorten, wie z. B. Robusta;
Form – Arabica-Bohnen sind länglich und eiförmig und haben eine eher flache, gewundene Furche;
Eine Frage der Chromosomen – Diese Kaffeesorte enthält mehr Chromosomen als alle anderen, nämlich nicht weniger als 44;
Delikatesse – Arabica ist die empfindlichste Kaffeesorte von allen. Aus diesem Grund muss sie mit sehr präzisen Verfahren, Röstzeiten und Temperaturen behandelt werden.
Neugierde:
Die Inhaberin eines Edelkaffee-Importeurs in San Francisco, Kalifornien, Erna Knudsen, prägte den Begriff Specialty Coffee. Unter Spezialkaffee versteht sie etwas, das von hoher Qualität, selten und sehr speziell ist. Der Begriff wurde 1974 in einem Artikel im Tea & Coffee Trade Journal verwendet. Erna benutzte den Begriff, um Bohnen mit den besten Aromen zu beschreiben, die in besonderen Mikroklimata produziert wurden.
Was bedeutet Mischungen?
Blends sind Mischungen zwischen verschiedenen Arten und Sorten von Getreide. Aufgrund der unterschiedlichen Aspekte von Robusta und Arabica und ihrer Sorten ist es sehr üblich, dass die Erzeuger Mischungen aus beiden Bohnensorten herstellen, um die Eigenschaften zu kombinieren und die Produktionskosten zu senken, da Arabica-Kaffee aufgrund der erforderlichen Sorgfalt beim Anbau höhere Kosten verursacht.
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