Röstprozess

Was ist der Röstprozess?

Vor dem Rösten haben die Kaffeebohnen eine grüne Farbe und einen grasigen Geruch. Sie riechen überhaupt nicht nach Kaffee. Wenn wir Kaffee rösten, entstehen verschiedene Aromastoffe. Diese Verbindungen machen den Geschmack des Kaffees aus. Mit dem Röstprozess können wir diese Aromastoffe beeinflussen und den Geschmack des Kaffees bestimmen. “Beim Rösten werden die Eigenschaften der grünen Bohnen in eine braune Farbe umgewandelt, die den trinkbaren Kaffee ausmacht.” Während der Kaffee Wärme aufnimmt, verändert sich die Farbe zu Gelb und dann zu immer dunkleren Brauntönen. In den späteren Stadien der Röstung treten Öle an der Oberfläche der Bohne auf. Die Röstung wird immer dunkler, bis sie von der Wärmequelle entfernt wird.

Nach etwa 12-15 Minuten ist der Druck in den Bohnen so groß, dass die Reaktion exotherm wird. In diesem Moment reißt der Kaffee (erster Riss). Die Risse bedeuten, dass der Kaffee explodiert und sich die Aromastoffe entwickeln. Die Fruchtsäuren werden abgebaut, der Zucker karamellisiert und die Zellstruktur wird geschwächt. Röstzeit ist sehr wichtig, um den erwünschten Geschmack zu erreichen. Die Temperatur erreicht 195°c.

In dieser Phase verändert sich die Farbe des Kaffees von hellbraun zu mittel- oder dunkelbraun.

Wenn der Röstvorgang abgeschlossen ist, fällt der Kaffee aus der Rösttrommel in das Kühlsieb und wird mit kalter Luft und einem Rührwerk abgekühlt.

Unser Kaffee wird langsam und handwerklich geröstet, was bedeutet, dass die organischen Säuren mehr Zeit haben, sich zu zersetzen und der Kaffee weniger säurehaltig wird. Es ist ideal für die Herstellung eines guten Espress-kaffee.