Entlarvung des Mythos vom starken Kaffee
Warum glauben die Leute, dass Kaffee sehr stark geröstet sein muss, um gut zu sein? Was ist denn ein starker Kaffee? In diesem Fall steht das Wort „stark“ für die Intensität, d. h. den Röstprozess.
Wir wollen verstehen, was der Röstprozess ist:
1- Zu beginn der röastung, ist das Getreide grün und wird mit dem Verlust von Wasser durch Verdunstung gelb. Gibt ein zartes grasiges Aroma ab.
2- Dampf – Die Körner verlieren weiterhin Wasser in Form von Wasserdampf, wodurch sie Feuchtigkeit verlieren.
3- First Crack – Das ist das Geräusch, das man hört, wenn Popcorn knallt. In diesem Stadium beginnt das eigentliche Rösten. Es beginnt die Karamellisierung und die Bewegung der in den Körnern enthaltenen Öle.
4 – City Roast – ist der erste Punkt des Bratens, gleich nach dem ersten Riss, den wir als vollständig betrachten können.
5 – City+Roast – Dies ist ein Röstpunkt, der als Grenzwert für Qualitätskaffees (Spezialitätenkaffees) gilt. Die Karamellisierung setzt sich fort, das Korn dehnt sich aus und wird dunkel. An diesem Punkt nähert er sich dem zweiten Crack und wird Full City Roast genannt.
6- Second Crack oder Vienna Roast – In dieser Phase hören Sie eine Reihe von Knallgeräuschen, die jedoch subtiler sind. Die Öle gehen an die Oberfläche der Körner. Die Aromen ändern sich, wenn sie unter der Einwirkung der Karbonisierung des Zuckers leiden.
7- Beginn der karbonizerung – French Röstung- An diesem Punkt wird die Farbe sehr dunkel und ein rauchiger Geruch wird durch die vollständige Verbrennung des Zuckers freigesetzt. Die Öle brechen durch die äußere Kornbarriere und erreichen das Ende des zweiten Risses.
8- Völlständige karbonizerung- An diesem Punkt wird die Farbe sehr dunkel und ein rauchiger Geruch wird aufgrund der vollständigen Verbrennung des Zuckers freigesetzt. Die Öle durchbrechen die äußere Kornbarriere und erreichen das Ende des zweiten Risses.
Wer hat diesen Mythos erfunden?
Wir wissen nicht genau, wie diese Tradition des extremen Bratens entstanden ist. Die Forschung zeigt jedoch, dass sie dazu diente, die geringe Qualität der konsumierten Körner zu verbergen. Heute wird die extreme Röstung in der großen Röstindustrie eingesetzt, um die Homogenität und den Standard des Kaffees zu gewährleisten. Auch um die Mängel von minderwertigem Kaffee oder anderen illegalen Getreidesorten zu verschleiern.
Fur Spezialitätenkaffee, der ideale Röstpunkt liegt bei
First Crack. Niemals vor oder nach der Second Crack. Ein Unterschied von nur 1c reicht aus, um die sensorischen Eigenschaften in der Tasse zu verändern. Am richtigen Röstpunkt erkennen wir die Qualität, den Geschmack, die Aromen, den Körper, den Säuregehalt und die natürliche Süße der Bohnen.
Wenn wir uns für eine extreme Röstung entscheiden, ist es nicht möglich, einen guten Kaffee von einem minderwertigen Kaffee mit vielen Verunreinigungen zu unterscheiden. Er wird verkohlt sein.
Fazit:
In a Starker oder Extra Starker kaffee, alle Attribute ihrer Qualität verloren gehen.
Kaffee ist ein sehr geschmacks- und aromareiches Getränk, von Natur aus süß und leicht säuerlich, aber auch sehr gesund, wenn er im idealen Maß geröstet wird.
Starker kaffee = risiko für die gesundheit. Viele Menschen fügen dem Kaffee Zucker zu, weil sie den bitteren Geschmack, der durch die starke Röstung entsteht, nicht ertragen. Diejenigen, die Kaffee ohne Zucker trinken, spüren den Qualitätsunterschied. Die Verbraucher müssen sich bewusst sein, was sie kaufen, denn es geht um ihre Gesundheit!
Da Sie nun wissen, wie Sie Ihren Kaffee trinken sollen, sollten Sie einen Kaffee mit der idealen Röstung kaufen.
jetzt kaufen Café Santa Helena!
