Wie wird der Prozess der Entkoffeinierung durchgeführt?

Der Entkoffeinierungsprozess

Koffein-Molekül

Die erste Person, die eine praktische Methode zur Entkoffeinierung entdeckte, war der Deutsche Ludwig Roselius. Der Leiter des Kaffeeunternehmens Kaffee HAG. Und es war ein Zufall. Im Jahr 1903 wurde eine Schiffsladung Kaffee während des Transports von Meerwasser überflutet.
Durch ein chemisches Auflösungsverfahren wurde das Koffein freigesetzt, jedoch ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Roselius entwickelte daraufhin ein industrielles Verfahren, um dieses Kunststück zu wiederholen. Er kochte die Bohnen mit verschiedenen Säuren, bevor er das Lösungsmittel Trichlorethylen, Chloroform oder Benzol verwendete, um das Koffein zu entfernen.
Dies war die Geburtsstunde des entkoffeinierten Kaffees, der drei Jahre später patentiert wurde.

Später wurde entdeckt, dass Benzol möglicherweise krebserregend ist.

Laut Chris Stemman, dem Geschäftsführer der British Coffee Association, werden die meisten der damals entwickelten Techniken auch heute noch angewendet. Der Prozess ist jedoch nicht so einfach, wie man vielleicht vermuten könnte.

Die Entkoffeinierung erfolgt, wenn der Kaffee noch grün ist, bevor er geröstet wird.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Koffein zu extrahieren:

Lösungsmittel für die Entkoffeinierung

Im Allgemeinen wird Methylenchlorid oder Ethylacetat verwendet. Methylenchlorid kann als Farbverdünner und Entfetter sowie als Mittel zur Entfernung von Koffein verwendet werden.
Ethylacetat hingegen ist ein natürlicher Fruchtäther, der normalerweise aus Essigsäure hergestellt wird. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Essig und wird auch zur Herstellung von Nagellackentferner verwendet. (Es hat einen unverwechselbaren süßen Geruch, ähnlich wie Birnendrops).

Die Bohnen werden zunächst in Wasser eingeweicht und dann mit einer Lösung bedeckt, die eines dieser Lösungsmittel enthält. Erst dann wird das Koffein entfernt.

Das Lösungsmittelwasser wird dann immer wieder verwendet, bis es voll von Kaffeearomen und -verbindungen ist. Sie sind praktisch identisch mit den Bohnen, mit Ausnahme des Koffeins und des Lösungsmittels.

In diesem Stadium des Prozesses verlieren die Bohnen nur sehr wenig Geschmack, da sie im Wesentlichen in einer konzentrierten Kaffee-Essenz getränkt sind.

Der Entkoffeinierungsprozess-Extraktion für Kohlendioxid(CO2)

1- Die flüssige und die gasförmige Phase: Der Meniskus zwischen Flüssigkeit und Gas ist gut sichtbar.

2- Wenn die Temperatur steigt, beginnt der Meniskus zu verschwinden.

3- Mit zunehmender Temperatur werden die spezifischen Massen der gasförmigen und der flüssigen Phase nahezu gleich, und der Meniskus ist nicht mehr erkennen.

4- Sobald die Kritische Temperatur und der Kritische Druck erreicht sind, ist die Trennung zwischen den beiden Phasen, Flüssigkeit und Gas, nicht mehr sichtbar. Es liegt eine einzige Phase vor, die sich sowohl wie eine Flüssigkeit als auch wie ein Gas verhält.

Diese Methode wurde in den 1970er Jahren entwickelt und beruht auf der Verwendung von Kohlendioxid. Im Allgemeinen werden die Rohkaffeebohnen zunächst in Wasser eingeweicht, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.
Dann wird den Bohnen und dem Wasser unter hoher Temperatur und hohem Druck Kohlendioxid zugesetzt. Das Kohlendioxid bindet sich an das Koffeinmolekül und löst es aus der Bohne.

Das koffeinhaltige Kohlendioxid wird dann mit Wasser vermischt. Dadurch wird das Koffein abtransportiert und das Kohlendioxid zur erneuten Verwendung recycelt. Die entkoffeinierten Bohnen werden anschließend getrocknet und das restliche Kohlendioxid wird aus den Bohnen entfernt. Dieses Entkoffeinierungsprozess führt zu einem qualitativ besseren Produkt, bei dem der Geschmack des Kaffees besser erhalten bleibt als bei anderen Verfahren. Aufgrund der höheren Kosten dieses Verfahrens wird es in der Regel für die kommerzielle Entkoffeinierung von Kaffee verwendet. Es ist der Kaffee, der in größeren Fabriken von bekannten Marken verpackt wird. (Nespresso)

Das Schweizer Wasserverfahren

Bei der Schweizer Methode werden die Bohnen in Wasser eingeweicht. Die koffeinhaltige Lösung (voller Aromastoffe) wird dann durch Aktivkohle gesiebt, die das Koffein auffängt. Das Verfahren wurde in den 1930er Jahren in der Schweiz entwickelt und 1979 erstmals kommerziell genutzt. Es wurde populär, weil es die erste lösungsmittelfreie Methode ihrer Art war.

Die Entkoffeinierung hat sich in dem Maße verbreitet, wie Instantkaffee zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist, sagt Stemman.
Und eines hat Instantkaffee wirklich nicht: einen Kaffeegeschmack. Entkoffeinierter Kaffee ist sogar noch schlimmer.

Trinkt Stemman koffeinfreien Kaffee? nein. Wenn ich das Koffein nicht will, trinke ich einfach keinen Kaffee.

Und du, was denkst du darüber?

Es ist besser, einen guten echten Kaffee zu trinken!

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