Der Mythos des starken Kaffee

Dekonstruktion des Mythos vom starken Kaffee

Warum glauben die Leute, dass Kaffee sehr stark geröstet sein muss, um gut zu sein? Was ist denn ein starker Kaffee? In diesem Fall steht das Wort „stark“ für die Intensität, d. h. für das Röstverfahren.

Machen wir uns klar, was der Röstprozess ist:

1- Zu Beginn der Röstung ist das Korn grün und wird mit dem Verlust von Wasser durch Verdunstung gelb. Es entfaltet ein zartes grasiges Aroma.

2- Dampf – Die Körner verlieren weiterhin Wasser in Form von Dampf, wodurch sie Feuchtigkeit verlieren.

3- First Crack – das ist das Geräusch, das man hört, wenn Popcorn knallt. In diesem Stadium beginnt die eigentliche Röstung. Es beginnt die Karamellisierung und die Bewegung der in den Körnern vorhandenen Öle.

4 – City Roast – ist der erste Punkt der Röstung, gleich nach dem ersten Crack, den wir als abgeschlossen betrachten können.

5 – City+Roast – Dies ist ein Röstpunkt, der als die Grenze für Qualitätskaffees (Spezialitätenkaffees) gilt. Die Karamellisierung setzt sich fort, das Korn dehnt sich aus und wird dunkel. An diesem Punkt nähert er sich dem zweiten Crack und wird Full City Roast genannt.

6- Second Crack oder Vienna Roast – In dieser Phase hört man eine Reihe von Knallgeräuschen, die jedoch subtiler sind. Die Öle gelangen an die Oberfläche der Körner. Die Aromen verändern sich, wenn sie unter der Einwirkung der Karbonisierung des Zuckers leiden.

7- Beginn der Karbonisierung – French Roast- Zu diesem Zeitpunkt wird die Farbe sehr dunkel und ein rauchiger Geruch wird durch die vollständige Verbrennung des Zuckers freigesetzt. Die Öle durchbrechen die äußere Kornbarriere und erreichen das Ende des zweiten Risses.

8- Vollständige Verkohlung – Zu diesem Zeitpunkt ist der Zucker vollständig verkohlt. Die Öle quellen an der Oberfläche des Korns auf, was zu einem Getränk ohne Körper und mit einem bitteren Geschmack führt.

Wer hat diesen Mythos erfunden?

Wir wissen nicht genau, wie diese Tradition des extremen Röstens entstanden ist. Die Forschung zeigt jedoch, dass sie dazu diente, die geringe Qualität der konsumierten Körner zu verbergen. Heute wird die extreme Röstung in der großen Röstindustrie eingesetzt, um die Homogenität und den Standard des Kaffees zu gewährleisten. Auch um die Mängel von minderwertigem Kaffee oder anderen illegalen Getreidesorten zu verschleiern.

Bei Spezialitätenkaffees ist der ideale Röstzeitpunkt beim First Crack. Niemals vor oder nach dem Second Crack. Ein Unterschied von nur 1c reicht aus, um die sensorischen Eigenschaften in der Tasse zu verändern. Am richtigen Röstzeitpunkt erkennen wir die Qualität, den Geschmack, die Aromen, den Körper, den Säuregehalt und die natürliche Süße der Bohnen.

Wenn wir uns für eine extreme Röstung entscheiden, ist es nicht möglich, einen guten Kaffee von einem minderwertigen Kaffee mit vielen Verunreinigungen zu unterscheiden. Er wird verkohlt sein.

Fazit:

Bei einem starken oder extra starken Kaffee gehen alle Qualitätsmerkmale verloren. Kaffee ist ein sehr geschmacks- und aromareiches Getränk, von Natur aus süß und leicht säuerlich, und er ist auch sehr gesund, wenn er im idealen Maß geröstet wird.
Starken Kaffee = Risiko für die Gesundheit. Viele Menschen fügen dem Kaffee Zucker zu, weil sie den bitteren Geschmack, der durch die starke Röstung entsteht, nicht ertragen können.
Diejenigen, die Kaffee ohne Zucker trinken, spüren den Qualitätsunterschied. Die Verbraucher müssen sich bewusst sein, was sie kaufen, denn es geht um ihre Gesundheit!

Da Sie nun wissen, wie Sie Ihren Kaffee trinken sollen, sollten Sie einen Kaffee mit der idealen Röstung kaufen…

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