Warum wird Kaffee Geröstet?

Die Kaffeeröstung ist ein Hitzeverfahren, das den Kaffee in die duftenden, dunkelbraunen Bohnen verwandelt, die wir kennen und lieben.

Durch das Rösten werden das Aroma und der Geschmack, die in den grünen Kaffeebohnen eingeschlossen sind, hervorgehoben. Die Bohnen werden grün gelagert, ein Zustand, in dem sie ohne Qualitäts- oder Geschmackseinbußen aufbewahrt werden können.  Eine grüne Bohne hat keine der Eigenschaften einer gerösteten Bohne – sie ist weich und schwammig im Biss und riecht grasig.

Beim Röstprozess finden chemische Veränderungen statt, da die Bohnen schnell auf sehr hohe Temperaturen gebracht werden. Wenn sie den Höhepunkt ihrer Perfektion erreicht haben, werden sie schnell abgekühlt, um den Prozess zu stoppen. Geröstete Bohnen riechen nach Kaffee und wiegen weniger, weil die Feuchtigkeit herausgeröstet wurde. Sie sind knackig im Biss und bereit, gemahlen und aufgebrüht zu werden.

Rösten als Kunst und Wissenschaft

Es bedarf einer jahrelangen Ausbildung, um ein erfahrener Röster zu werden, der in der Lage ist, die Bohnen zu „lesen“ und Entscheidungen in Sekundenbruchteilen zu treffen. Der Unterschied zwischen einer perfekten Kaffeeröstung und einer verdorbenen Charge kann eine Sache von Sekunden sein.

Die Arten der Kaffeeröstung kennen:

Die Kaffeeröster haben verschiedene Bezeichnungen für ihre bevorzugten Röstungen, und es gibt nur eine sehr geringe Standardisierung in der Branche. Das kann beim Kauf zu Verwirrung führen, aber im Allgemeinen lassen sich die Röstungen in vier Farbkategorien einteilen: hell, mittel, mittel-dunkel und dunkel.

Die meisten Menschen glauben, dass der kräftige, reichhaltige Geschmack dunklerer Röstungen auf einen höheren Koffeingehalt hindeutet, aber in Wahrheit haben helle Röstungen eine etwas höhere Konzentration.

Die perfekte Röstung ist eine persönliche Entscheidung, die manchmal von nationalen Vorlieben oder der geografischen Lage beeinflusst wird. Es ist eine gute Idee, vor dem Kauf zu fragen. Zwischen den verschiedenen Röstungen kann es große Unterschiede geben.

Die Arten der Kaffeeröstung kennen

Heller Röstkaffee:

Je heller der Kaffee geröstet wird, desto mehr kommt die Herkunft des Kaffees zum Vorschein, da der Prozess nur einen minimalen Einfluss hat.
Es gibt kein Öl auf der Oberfläche dieser Bohnen, weil sie nicht lange genug geröstet werden, damit die Öle an die Oberfläche dringen können.

Mittlere Röstung:

Die mittlere Röstung hat einen etwas dunkleren Braunton. Der Farbwechsel ist auf den natürlichen Zucker in den Bohnen zurückzuführen, der zu karamellisieren beginnt. Wie die helle Farbe ist auch die mittlere Röstung köstlicher und gesünder.

Sie hat einen kräftigeren Geschmack und eine nicht ölige Oberfläche. Sie wird oft als amerikanische Röstung bezeichnet, weil sie in den Vereinigten Staaten bevorzugt wird.

Ideal für die Zubereitung von Mokka, französischem Kaffee usw. Sie sollten 100% Arabica- und Bio-Kaffee wählen.

Mittlere dunkle Röstung:

Die Bohnen haben einen dunklen Braunton und die Öle im Inneren der Bohnen sind besser sichtbar. In der Regel ist die dunkle Röstung ein Verfahren, mit dem Fehler und Unstimmigkeiten bei der Herstellung überdeckt werden sollen. Es handelt sich um billigen, minderwertigen Kaffee.

Deshalb sollten Sie 100 % Arabica- und Bio-Kaffee wählen. Diese Art der Röstung dient in der Regel dazu, einen „klassischen italienischen Espresso“ zuzubereiten, allerdings auf eine gesunde Art und Weise.

Dunkle Röstung:

Bei der dunklen Röstung gehen die ursprünglichen Aromen verloren und die Säure wird zerstört, die Bohnen sind verbrannt und verkohlt. Diese Art der Röstung wird vorgenommen, um zu verbergen, wie schlecht der Rohkaffee aufgrund schlechter Verarbeitung schmeckt. In der Regel wird nur der billigste und minderwertige Robusta-Kaffee überröstet.

Aus diesem Grund sollten Sie sich für 100 % Arabica- und Bio-Kaffee entscheiden. Diese Art der Röstung wird verwendet, um einen „klassischen italienischen Espresso“ herzustellen.

Durch die Röstung verringert sich der Gehalt an Chlorogensäuren, es bilden sich jedoch andere antioxidative Verbindungen. Nach der Röstung enthält der Kaffee 10/15 % weniger Koffein. Aber dunkle Röstung = mehr Koffein.

Das Öl in gekochtem Kaffee enthält Cafestol und Kahweol, 2 Verbindungen, die als Diterpene bezeichnet werden und das LDL-Cholesterin erhöhen und das HDL-Cholesterin senken können. Die klinische Bedeutung eines solchen geringen Anstiegs des Cholesterinspiegels kann fraglich sein, da er nicht mit einem Anstieg der kardiovaskulären Todesfälle in Verbindung gebracht wird.

Wie wir überprüfen können, ist Kaffee für die einen gut und für die anderen schlecht. Es hängt alles davon ab, wie Sie Ihren Kaffee auswählen und zubereiten. Sie sollten auf Ihren Körper hören und spüren, was er Ihnen sagt.

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