Was Passiert nach der Kaffeeernt?

Kaffeeernt

Eine Möglichkeit der manuellen Ernte ist die selektive Ernte, bei der nur die Kirschfrüchte gepflückt werden. Die grünen Früchte werden später geerntet, wenn sie reif sind. In diesem Fall können aufgrund des ungleichmäßigen Reifegrads des Kaffees zwei bis drei Ernten pro Pflanze oder Parzelle erforderlich sein. Dies wird durch verschiedene Faktoren wie Klima, Höhenlage, Anzahl der Blüten, Verdichtung der Plantage und andere beeinflusst. Da es sich um einen arbeitsintensiveren Vorgang handelt, wird er häufiger angewandt, um hochwertigen Kaffee zu erhalten, da die Kirschen das geeignete Rohmaterial sind.

Unser Kaffee wird manuell geerntet, wenn die Früchte reif sind. Dann werden sie durch das Sieb gegeben, wo unser Prozess der Körnerselektion beginnt.

Nach der Ernte wird der Kaffee vorgereinigt und im Schatten gelagert.
in Säcke oder Big-Bags verpackt und innerhalb von maximal 4 Stunden zum Aufbereitungs- und Verarbeitungsort transportiert werden. Dort werden die Bohnen gewaschen und aussortiert. Danach werden die ausgewählten Kaffeepartien auf Terrassen in der Sonne getrocknet.

Der sonnengetrocknete Kaffee oder Naturkaffee zeichnet sich durch einen mäßigen bis geringen Säuregehalt, Körper, Aroma und Süße aus!
Die Früchte werden auf den Terrassen in dünnen Schichten ausgebreitet und mehrmals am Tag gewendet, um in der Sonne zu trocknen (natürlicher Prozess). Dies ist eine sehr wichtige Phase, da sie die endgültige Qualität des Kaffees beeinflusst.

Dann kann das „enleiramento“ (Aufschichten in Reihen) erfolgen, das die Körner vor Regen, Ovalosen und Geasen schützt.
Gegen Ende des Trocknungsprozesses muss der Kaffee über Nacht aufgestapelt und mit einer Plane abgedeckt werden, um eine Feuchtigkeitszunahme zu vermeiden. Die Trocknungszeit ist beendet, wenn die Feuchtigkeit der Körner zwischen 10 und 11 % liegt.
Die Trocknungszeit kann zwischen 10 und 20 Tagen betragen.

Wenn die Körner vollständig getrocknet sind, werden sie in die „Tulhas“ gebracht, wo sie etwa 30 Tage lang ruhen. Auf diese Weise ist die Trocknungszeit gleichmäßig.

Nach dieser letzten Phase werden die Bohnen in den Verarbeitungsbetrieb gebracht, wo die Schalen entfernt und die Bohnen verlesen und verpackt werden. Der Kaffee wird zu unserer Kooperative transportiert, wo er weiterverarbeitet und ausgewählt wird.

Je nach Art der Ernte kann eine Kaffeepflanze, die mehrjährig ist, bis zu 25 Jahre alt werden. Die Kaffeepflanze hat einen zweijährigen Produktionszyklus. In einem Jahr produziert sie viel und im darauffolgenden Jahr eine geringere Menge.

Ein Kaffeesetzling braucht 2 bis 3 Jahre, bis er zu produzieren beginnt. In der Kaffeeplantage werden sie in Reihen gepflanzt und bilden Korridore, um die Ernte zu organisieren und zu erleichtern, oder wie wir in Minas Gerais sagen, die „panha“ des Kaffees.

Mitte Oktober, zu Beginn der Regenzeit, erwacht die Kaffeepflanze aus ihrem Winterschlaf und blüht. Auf der Farm sagt man, dass eine blühende Kaffeeplantage wie ein Brautschleier aussieht. Es ist wunderschön!