{"id":13825,"date":"2023-03-31T19:58:10","date_gmt":"2023-03-31T19:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesantahelena.alivanstudio.com\/how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out\/"},"modified":"2025-03-02T19:09:38","modified_gmt":"2025-03-02T19:09:38","slug":"how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesantahelena.com\/de\/how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out\/","title":{"rendered":"Wie wird der Prozess der Entkoffeinierung durchgef\u00fchrt?"},"content":{"rendered":"

Der Entkoffeinierungsprozess<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Koffein-Molek\u00fcl<\/b><\/p>\n

Die erste Person, die eine praktische Methode zur Entkoffeinierung entdeckte, war der Deutsche Ludwig Roselius<\/b>. Der Leiter des Kaffeeunternehmens Kaffee HAG. Und es war ein Zufall. Im Jahr 1903 wurde eine Schiffsladung Kaffee w\u00e4hrend des Transports von Meerwasser \u00fcberflutet.<\/b>
\nDurch ein chemisches Aufl\u00f6sungsverfahren wurde das Koffein freigesetzt, jedoch ohne den Geschmack zu beeintr\u00e4chtigen.<\/b><\/p>\n

Roselius entwickelte daraufhin ein industrielles Verfahren, um dieses Kunstst\u00fcck zu wiederholen. Er kochte die Bohnen mit verschiedenen S\u00e4uren, bevor er das L\u00f6sungsmittel Trichlorethylen, Chloroform oder Benzol<\/b> verwendete, um das Koffein zu entfernen.
\nDies war die Geburtsstunde des entkoffeinierten Kaffees, der drei Jahre sp\u00e4ter patentiert wurde.<\/p>\n

Sp\u00e4ter wurde entdeckt, dass Benzol m\u00f6glicherweise krebserregend ist.<\/b><\/p>\n

Laut Chris Stemman, dem Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der British Coffee Association<\/b>, werden die meisten der damals entwickelten Techniken auch heute noch angewendet. Der Prozess ist jedoch nicht so einfach, wie man vielleicht vermuten k\u00f6nnte.<\/p>\n

Die Entkoffeinierung erfolgt, wenn der Kaffee noch gr\u00fcn ist, bevor er ger\u00f6stet wird.<\/b>
\nEs gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, das Koffein zu extrahieren:<\/p>\n

L\u00f6sungsmittel f\u00fcr die Entkoffeinierung<\/strong><\/h3>\n

Im Allgemeinen wird Methylenchlorid oder Ethylacetat<\/b> verwendet. Methylenchlorid kann als Farbverd\u00fcnner und Entfetter sowie als Mittel zur Entfernung von Koffein verwendet werden.
\nEthylacetat hingegen ist ein nat\u00fcrlicher Frucht\u00e4ther, der normalerweise aus Essigs\u00e4ure hergestellt wird. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Essig und wird auch zur Herstellung von Nagellackentferner verwendet. (Es hat einen unverwechselbaren s\u00fc\u00dfen Geruch, \u00e4hnlich wie Birnendrops).<\/p>\n

Die Bohnen werden zun\u00e4chst in Wasser eingeweicht<\/b> und dann mit einer L\u00f6sung bedeckt, die eines dieser L\u00f6sungsmittel enth\u00e4lt. Erst dann wird das Koffein entfernt.<\/p>\n

Das L\u00f6sungsmittelwasser wird dann immer wieder verwendet, bis es voll von Kaffeearomen und -verbindungen ist. Sie sind praktisch identisch mit den Bohnen, mit Ausnahme des Koffeins und des L\u00f6sungsmittels.<\/b><\/p>\n

In diesem Stadium des Prozesses verlieren die Bohnen nur sehr wenig Geschmack, da sie im Wesentlichen in einer konzentrierten Kaffee-Essenz getr\u00e4nkt sind.<\/p>\n

Der Entkoffeinierungsprozess-Extraktion f\u00fcr Kohlendioxid(CO2)<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

1- Die fl\u00fcssige und die gasf\u00f6rmige Phase: Der Meniskus zwischen Fl\u00fcssigkeit und Gas ist gut sichtbar.<\/b><\/p>\n

2- Wenn die Temperatur steigt, beginnt der Meniskus zu verschwinden.<\/b><\/p>\n

3- Mit zunehmender Temperatur werden die spezifischen Massen der gasf\u00f6rmigen und der fl\u00fcssigen Phase nahezu gleich, und der Meniskus ist nicht mehr erkennen.<\/b><\/p>\n

4- Sobald die Kritische Temperatur und der Kritische Druck erreicht sind, ist die Trennung zwischen den beiden Phasen, Fl\u00fcssigkeit und Gas, nicht mehr sichtbar. Es liegt eine einzige Phase vor, die sich sowohl wie eine Fl\u00fcssigkeit als auch wie ein Gas verh\u00e4lt.<\/b><\/p>\n

Diese Methode wurde in den 1970er Jahren entwickelt und beruht auf der Verwendung von Kohlendioxid<\/b>. Im Allgemeinen werden die Rohkaffeebohnen zun\u00e4chst in Wasser eingeweicht, bis der gew\u00fcnschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.
\nDann wird den Bohnen und dem Wasser unter hoher Temperatur und hohem Druck Kohlendioxid zugesetzt<\/b>. Das Kohlendioxid bindet sich an das Koffeinmolek\u00fcl und l\u00f6st es aus der Bohne.<\/p>\n

Das koffeinhaltige Kohlendioxid wird dann mit Wasser vermischt. Dadurch wird das Koffein abtransportiert und das Kohlendioxid zur erneuten Verwendung recycelt. Die entkoffeinierten Bohnen<\/b> werden anschlie\u00dfend getrocknet und das restliche Kohlendioxid wird aus den Bohnen entfernt. Dieses Entkoffeinierungsprozess f\u00fchrt zu einem qualitativ besseren Produkt, bei dem der Geschmack des Kaffees besser erhalten bleibt als bei anderen Verfahren. Aufgrund der h\u00f6heren Kosten dieses Verfahrens wird es in der Regel f\u00fcr die kommerzielle Entkoffeinierung von Kaffee verwendet. Es ist der Kaffee, der in gr\u00f6\u00dferen Fabriken von bekannten Marken verpackt wird. (Nespresso)<\/p>\n

Das Schweizer Wasserverfahren<\/strong><\/span><\/h4>\n

Bei der Schweizer Methode werden die Bohnen in Wasser eingeweicht.<\/b> Die koffeinhaltige L\u00f6sung (voller Aromastoffe) wird dann durch Aktivkohle gesiebt, die das Koffein auff\u00e4ngt. Das Verfahren wurde in den 1930er Jahren in der Schweiz entwickelt und 1979 erstmals kommerziell genutzt. Es wurde popul\u00e4r, weil es die erste l\u00f6sungsmittelfreie Methode ihrer Art war.<\/b><\/p>\n

Die Entkoffeinierung hat sich in dem Ma\u00dfe verbreitet, wie Instantkaffee zu einem Grundnahrungsmittel<\/b> geworden ist, sagt Stemman.
\nUnd eines hat Instantkaffee wirklich nicht: einen Kaffeegeschmack. Entkoffeinierter Kaffee ist sogar noch schlimmer.<\/b><\/p>\n

Trinkt Stemman koffeinfreien Kaffee? nein. Wenn ich das Koffein nicht will, trinke ich einfach keinen Kaffee.<\/b><\/p>\n

Und du, was denkst du dar\u00fcber?<\/b><\/p>\n

Es ist besser, einen guten echten Kaffee zu trinken!<\/b><\/p>\n

Probieren Sie Caf\u00e9 Santa Helena, <\/strong><\/span>\u00a0\u2615\ufe0f<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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