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Le café biologique fait de plus en plus partie des choix des consommateurs conscients. Environ trois milliards de tasses de café sont bues chaquejour dans le monde, mais la consommation n’a cesséd’augmenter ces dernières années. En 2020 à un niveau global, environ 4,5 kg de café par personne ont été consommés.
Parmi les pays qui consomment le plus de café, on trouve la Finlande avec environ 12,5 kg, suivie de la Norvège et de l’Islande, chacune avec une consommation par habitant d’un peu plus de 9 kg.
La Suisse est également l’un des pays qui consomment le plus de café au monde : chaque année, chaque citoyen suisse boit environ 1093 cafés, soit près de 3 tasses de cafés par jour. Ce chiffre est similaire à la moyenne italienne.
Compte tenu de ces chiffres, le Café Santa Helena estime que le choix du café est d’une importance capitale. Café Santa Helena s’engage depuis des années à proposer un café organique qui présente les meilleures caractéristiques du café bio en termes de goût et de qualité, mais également respectueux de l’environnement et sain.
Café Santa Helena est synonyme de café biologique. Il est produit de la manière la plus naturelle possible dans une seule plantation au Brésil, afin de réduire au maximum l’empreinte écologique, de la culture au transport jusqu’à la distribution.
Faire des choix de qualité, comme celui d’utiliser du café biologique, est de plus en plus important. Actuellement, la culture intensive du café et du soja, ainsi que l’élevageintensif, mettent de plus en plus en danger l’environnement et les forêts d’Amérique du Sud.
On s’attend à ce que la consommation de café continue à augmenter dans les années à venir. Cependant, plusieurs facteurs rendent la cultivation du café de plus en plus difficile. En Colombie, par exemple, la production de café a diminué d’environ 9 % en 2021.
Le café biologique comme le Café Santa Helena, est cultivé de manière naturelle : chaque année, les plantes de café produisent les fruits dont sont issus les grains de café.
Le café est récolté à la main, ce qui permet aux plantes de vivre jusqu’à 10 ans et d’augmenter ainsi leur productivité tout en respectant le rythme de la nature.
Ces méthodes sont à l’opposé des méthodes industrielles, qui exigent que le café soit récolté à l’aide de machines qui détruisent les plantes à chaque passage. Outre les dommages immédiats sur l’environnement dus aux méthodesindustrielles, il faut tout recommencer chaque année.
Cela signifie qu’il sera nécessaire d’avoir de plus en plus d’espace pour planter du café, entrainant par conséquent unedéforestation croissante. Un caféier peut mettre jusqu’à quatre ans pour commencer à produire des fruits. Les méthodesindustrielles ne permettent donc pas aux plantes la possibilitéde produire plusieurs fois.
Dans le respect de l’environnement, le Café Santa Helena n’utilise pas de pesticides ou de produits chimiquessusceptibles d’endommager le produit et le sol, contribuantainsi à la sauvegarde de l’écosystème. Les engrais utiliséssont d’origine naturelle, principalement un mélange spécial fait à partir du café même, ou en utilisant du fumier animal, par exemple de poule.
Comme il n’est pas traité industriellement par l’utilisation de produits chimiques, le Café Santa Helena est également un café bio.
Chaque producteur cultivera et traitera le café différemment, à partir du choix du sol et des soins apportés à la plante jusqu’à la torréfaction et éventuellement à la mouture. Chaque choixeffectué aura une incidence directe tant sur la qualité du produit obtenu que sur l’environnement.
En outre, les conditions climatiques jouent un rôledéterminant. Les températures ainsi que les précipitationssont des facteurs cruciaux pour la production de café. Le climat idéal est subtropical, avec des températures doucescomprises entre 18 et 22 degrés et une excursion thermiqueinférieure à 19 degrés, avec des pluies régulières mais non battantes.
Lorsque ces choix ne respectent pas le cycle biologique, l’environnement et le bien-être des travailleurs, les dégâtssocio-environnementaux sont énormes. Chaque année, la production intensive de café contribue à la déforestation de l’Amérique du Sud. L’utilisation de pesticides et de produits chimiques, l’utilisation de produits phytosanitaires et le changement climatique réduisent de plus en plus les variétés de café et détruisent l’écosystème naturel.
Dans le cas de production intensive, le café n’est pas cultivé dans des zones ombragées afin d’augmenter au maximum la productivité des plantes. Par conséquent la déforestation devient « nécessaire », même si le soleil direct brûle les feuilles de la plante, réduisant ainsi sa qualité finale.
Choisir un café biologique de qualité contribue donc à réduire la déforestation dans la Forêt Amazonienne et à respecter les différentes variétés de café. Plus de 60 % des variétés sauvages de café sont menacées d’extinction.
Les certifications Bio et Organic rassurent l’acheteur car le producteur est soumis à des contrôles qualité par des organismes reconnus qui vérifient comment le café est cultivé, produit et emballé.
À la lueur de ces considérations nous avons les éléments qui permettent de répondre à la question « Pourquoi utiliser du café bio ?”
Enfin, le café biologique est également un choix de santé : depuis des années, le café est considéré comme un « aliment de longévité ». Le café est reconnu pour contribuer à prévenir certaines maladies comme la maladie de Parkinson. Il aide à maintenir les cellules jeunes et, comme des pesticides dangereux ne sont pas employés, il n’a pas d’effets néfastes sur le système nerveux.
Le café biologique maintient un haut niveau de qualité et conserve tous les arômes naturels de sa cultivation jusqu’à la tasse.
Les principaux facteurs qui déterminent l’arôme et le goût du café bio sont la variété du caféier, l’environnement, le sol, la récolte, la torréfaction et la façon dont il est préparé.
Dans le paragraphe précédent, nous avons brièvement expliqué ce qu’est le café biologique et nous allons également reprendre certaines informations pour tenter d’expliquer pourquoi l’arôme café du café biologique est si différent.
La culture biologique du caféier permet au sol de donner au café une richesse aromatique qu’il n’aurait pas autrement.
La phase de torréfaction est également fondamentale. Le Café Santa Helena arrive du Brésil directement en Suisse, dans les montagnes de l’Engadine, où il est torréfié selon des procédés artisanaux afin de préserver la pureté et les arômes naturels du produit.
Le traitement des grains de café du Café Santa Helena respecte les rythmes et les équilibres naturels. La torréfactionse fait avec des équipements en bois, lentement, en utilisantdes températures basses qui permettent au café de conserver son bouquet aromatique et de maintenir la douceur et la délicatesse du grain. En revanche, la torréfaction industrielle à haute température donne au café un goût de « brûlé » et augmente la teneur en caféine et l’amertume du café.
Chaque café a son goût propre et unique : le Café Santa Helena n’utilise que de l’Arabica de variété Red Catuaí. En dégustant notre café vous percevrez des arômes de chocolat, de miel, de caramel et de fruits secs comme la noix.
Le Café Santa Helena a le goût d’une tradition qui se poursuit depuis sept générations de producteurs de café. Un savoir-faire transmis de père en fils, qui a permis de préserver les méthodes traditionnelles originales de la cultivation du café et de sa transformation en une boisson aux caractéristiques uniques.
Les principales variétés de café sur le marché sont l’Arabica, considéré comme le plus précieux, le Robusta, l’Excelsa et le Liberica.
Chacun a ses propres secrets pour préparer le café. Du choixdes ustensiles (cafetière moka, distributeur automatique, café filtre), à la préparation et à la quantité de produit, à la pression et à la température employées. Le point de départ reste le même : le choix de la matière première. Comme dans tant d’autres contextes, plus la qualité de la matière première est élevée, plus la qualité du café sera élevée.
Le café biologique est commercialisé sous différents formats, voici une liste des principaux :
La vente de capsules de café bio répond aux besoins des consommateurs qui manquent de temps et utilisent des machines à café automatiques pour préparer leur café en quelques secondes.
Il existe de nombreux types de capsules café bio sur le marché. Le Café Santa Helena se distingue par l’utilisation de capsules écologiques, fabriquées à partir de copeaux de bois produits grâce au travail de menuisiers. Ces copeaux sontensuite transformés en capsules de café sans l’emploi de produits chimiques.
En plus de pouvoir produire des capsules écologiques, cette méthode innovante nous permet de ne pas devoir abattre des arbres pour créer du nouveau bois. Au contraire, les éco-capsules sont organiques et compostables.
En outre, le café contenu dans les capsules de Café Santa Helena n’entre pas en contact avec des matériaux tels que l’aluminium ou le plastique généralement utilisés dans le commerce. De cette sorte le café conserve son excellente qualité et préserve son arôme. Ces capsules compostables sont produites à 100% en Europe, plus précisément en Allemagne, et sont compatibles avec les machines Nespresso®System, les plus populaires pour le café en capsules.
Le café biologique en grain est proposé aux clients déjà torréfié et en grains entiers. Le consommateur final peut ainsi le moudre chez soi avant de le consommer et conserver tout l’arôme original de cette boisson.
Le Café Santa Helena torréfie son café dans le cadre magnifique des montagnes suisses de l’Engadine. Les grains sont torréfiés dans des torréfacteurs spéciaux en bois, à la main et sans utiliser de machines industrielles, en respectant le rythme naturel de ce processus.
L’arôme des grains de café Santa Helena tend vers la douceur, avec des notes de caramel, de chocolat, de miel et de fruits secs comme la noix. Cet arôme très agréable, estreconnaissable dès le premier instant où vous prenez en main votre paquet de café. Il est devenu un facteur de distinction du Café Santa Helena, et l’un des indicateurs de sa qualité indiscutable.
Le café bio Arabica, comme nous l’avons déjà dit, est l’une des principales variétés de café biologique. C’est un café très parfumé. Il possède des notes sucrées qui, dans certains cas, rappellent le chocolat et le miel.
C’est l’une des variétés les plus prisées qui donne au café un goût unique et inimitable. Le café issu de cette variété maintient également une certaine légèreté, tout en restant délicat et doux.
Le Café Santa Helena n’utilise que du café 100% Arabica d’origine unique. Ce qui signifie que le café, en plus d’être 100% Arabica, provient entièrement d’une même plantation : la Fazenda Santa Helena, dans l’État du Minas Gerais au Brésil.
Le café moulu bio est l’un des produits les plus répandus et les plus classique : il est prêt à être préparé et selon les goûts personnels. On choisira bien sur le meilleur ustensile pour sa préparation.
Notre café en poudre biologique est principalement destiné à la cafetière moka ou aux cafetières à filtres.
L’intensité et la torréfaction sont moyennes, ce qui donne au café un arôme doux.
Le café vert biologique est l’un des produits plus inhabituels et plus difficiles à trouver sur le marché.
Il est vendu en grains non torréfiés, avec sa couleur verte caractéristique, et il possède des qualités uniques par rapport au café traditionnel. En effet il contient environ cinq fois plus d’antioxydants que le café torréfié et il représente la version la plus « pure » du café. Il aide à accélérer le métabolisme, contribuant ainsi à la perte de poids. En outre son taux de caféine est environ deux fois plus important que le café traditionnel.
Les deux éléments chimiques qui le distinguent sont, en fait, l’acide chlorogénique et la caféine.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette quantité élevée de caféine n’entraîne pas de problèmes de santé ou de tension artérielle ; au contraire, elle contribue à prévenir l’hypertension. Des études récentes ont également démontré que le café vert biologique contribue à maintenir un taux correct de glucose dans le sang.
Apprendre à lire l’étiquette du café biologique
Pour être un consommateur averti, il est essentiel de savoir quand un café est vraiment biologique. Toutes les informations dont nous avons besoin doivent être présentes sur l’étiquette du paquet de café.
La première chose à rechercher est le logo café biologique, qui certifie l’utilisation d’au moins 95 % d’ingrédients biologiques.
Le label bio est obligatoire si le café est annoncé et vendu comme étant biologique. Par exemple, le Café Santa Helena possède le logo Brésil biologique qui certifie le produit comme étant biologique.
Un autre logo important est celui qui certifie que le produit est issu d’agriculture biologique. Il en existe de nombreux types et ils sont délivrés par différents organismes.
Le Café Santa Helena possède 4 certifications délivrées par différents pays, deux du Brésil, une de Suisse et uned’Amérique du Nord. Ces certifications sont : ProdutoOrgânico Brasil, USDA Organic, Certificado Orgânico Brasil IBD et Bio Inspecta Suisse.
Outre les logos bio, un logo qu’il faut vérifier sur l’étiquette du café est celui du commerce équitable. Ce logo certifie que l’entreprise soutient et garantit les meilleures conditions de travail possibles pour ses travailleurs.
Nous sommes fiers d’avoir obtenu cette certification et nous nous engageons à faire en sorte que les travailleurs de la Fazenda Santa Helena puissent travailler en toute sécurité et dans des conditions optimales.
Les thèmes de l’agriculture bio et de la culture du café bio sont essentiels pour l’industrie du café. Ils seront de plus en plus importants dans les années à venir. Rappelons-nous qu’agriculture biologique signifie l’interdiction d’utiliser des produits phytosanitaires, des pesticides, des engrais chimiques ou de manière générale quelconque produit non issu directement de la nature.
La production de café écologique se concentre sur les processus et en particulier sur le fait que le café ne doit pas être traité de manière industrielle.
Une autre caractéristique est qu’un café, pour être un café bio équitable, doit être produit par des entreprises qui respectent et protègent les travailleurs.
Le café de spécialité est un type de café qui a reçu un score d’au moins 80 points sur 100 dans la classification de la SCA (Specialty Coffee Association). Il s’agit du meilleur café que l’on puisse trouver sur le marché, car sa qualité est supérieure à celle du café « gourmet » et à celle du café standard ou commercial.
Actuellement, seulement 0,3% des consommateurs achètent du café de spécialité, soit en raison de sa rareté et de sa sophistication soit parce qu’il existe encore peu de producteurs autorisés et certifiés.
Le Café Santa Helena a pour sa part obtenu 86 points dans le classement du SCA et reçu le prestigieux prix Specialty Coffee.
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