{"id":13824,"date":"2023-03-31T19:58:10","date_gmt":"2023-03-31T19:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesantahelena.alivanstudio.com\/how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out\/"},"modified":"2025-03-02T16:59:02","modified_gmt":"2025-03-02T16:59:02","slug":"processus-de-decafeination","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesantahelena.com\/fr\/processus-de-decafeination\/","title":{"rendered":"Comment se d\u00e9roule le processus de D\u00e9caf\u00e9ination?"},"content":{"rendered":"

Le processus de d\u00e9caf\u00e9ination<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"processus<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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La Mol\u00e9cule de la Caf\u00e9ine<\/b><\/p>\n

La premi\u00e8re personne \u00e0 avoir d\u00e9couvert une m\u00e9thode pratique de d\u00e9caf\u00e9ination est l’Allemand Ludwig Roselius<\/b>. Il \u00e9tait \u00e0 la t\u00eate de l’entreprise de caf\u00e9 Kaffee HAG. Et ce fut un accident. En 1903, une cargaison de caf\u00e9 sur un bateau avait \u00e9t\u00e9 inond\u00e9e par l’eau de mer pendant le transport.<\/b><\/span><\/p>\n

Un processus de dissolution chimique a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 et la caf\u00e9ine a \u00e9t\u00e9 lib\u00e9r\u00e9e, mais sans alt\u00e9rer le go\u00fbt.<\/b><\/span><\/p>\n

Roselius a alors mis au point une m\u00e9thode industrielle pour r\u00e9p\u00e9ter cet exploit. Il fait cuire les grains avec diff\u00e9rents acides avant d’utiliser le solvant trichlor\u00e9thyl\u00e8ne, chloroforme ou benz\u00e8ne pour \u00e9liminer la caf\u00e9ine.<\/b><\/span><\/p>\n

C’est ainsi qu’est n\u00e9 le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9, brevet\u00e9 trois ans plus tard.<\/span><\/p>\n

Plus tard, on a d\u00e9couvert que le benz\u00e8ne \u00e9tait un agent canc\u00e9rig\u00e8ne possible.<\/b><\/span><\/p>\n

Selon Chris Stemman, directeur ex\u00e9cutif de la British Coffee Association<\/b>, la plupart des techniques mises au point \u00e0 l’\u00e9poque sont encore utilis\u00e9es aujourd’hui. Mais le processus n’est pas aussi simple qu’on pourrait le croire.<\/span><\/p>\n

La d\u00e9caf\u00e9ination a lieu lorsque le caf\u00e9 est encore vert, avant d’\u00eatre torr\u00e9fi\u00e9.<\/b><\/span><\/p>\n

Il existe plusieurs fa\u00e7ons d’extraire la caf\u00e9ine :<\/span><\/p>\n

Solvants pour la d\u00e9caf\u00e9ination<\/span><\/strong><\/h3>\n

On utilise g\u00e9n\u00e9ralement du chlorure de m\u00e9thyl\u00e8ne ou de l’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle.<\/b> Le chlorure de m\u00e9thyl\u00e8ne <\/b>peut \u00eatre utilis\u00e9 comme diluant pour peinture et comme d\u00e9graissant, ainsi que comme agent d’\u00e9limination de la caf\u00e9ine.<\/b><\/span><\/p>\n

L’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle<\/b>, quant \u00e0 lui, est un \u00e9ther de fruits naturel g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’acide ac\u00e9tique. Essentiel dans le vinaigre, il est \u00e9galement utilis\u00e9 pour fabriquer du dissolvant pour vernis \u00e0 ongle<\/b>s. (Il a une odeur sucr\u00e9e caract\u00e9ristique, semblable \u00e0 celle des gouttes de poire).<\/span><\/p>\n

Les grains sont d’abord tremp\u00e9es dans l’eau<\/b>, puis recouvertes d’une solution contenant l’un de ces solvants. <\/b>Ce n’est qu’ensuite que la caf\u00e9ine est retir\u00e9e.<\/span><\/p>\n

L’eau du solvant est ensuite r\u00e9utilis\u00e9e \u00e0 l’infini jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit remplie d’ar\u00f4mes et de compos\u00e9s de caf\u00e9. Ils sont pratiquement identiques aux grains, \u00e0 l’exception de la caf\u00e9ine et du solvant.<\/span><\/p>\n

\u00c0 ce stade du processus, les grains perdent tr\u00e8s peu d’ar\u00f4me car ils sont essentiellement tremp\u00e9s dans une essence de caf\u00e9 concentr\u00e9e.<\/b><\/span><\/p>\n

Extraction au dioxyde de carbone<\/span><\/strong><\/h3>\n

\"processus<\/p>\n

1- La phase liquide et la phase gazeuse : le m\u00e9nisque entre le liquide et le gaz est bien visible.<\/span><\/p>\n

2- Lorsque la temp\u00e9rature augmente, le m\u00e9nisque commence \u00e0 dispara\u00eetre.<\/span><\/p>\n

3- Lorsque la temp\u00e9rature augmente, les masses sp\u00e9cifiques de la phase gazeuse et de la phase liquide deviennent presque \u00e9gales, et le m\u00e9nisque n’est plus visible.<\/span><\/p>\n

4- D\u00e8s que la temp\u00e9rature et la pression critiques sont atteintes, la s\u00e9paration entre les deux phases, liquide et gazeuse, n’est plus visible. Il n’y a plus qu’une seule phase qui se comporte \u00e0 la fois comme un liquide et comme un gaz.<\/span><\/p>\n

Cette m\u00e9thode a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e au cours de la d\u00e9cennie 1970 et implique l’utilisation de dioxyde de carbone<\/b>. En g\u00e9n\u00e9ral, une fois que les grains de caf\u00e9 bruts sont tremp\u00e9s dans l’eau et que le taux d’humidit\u00e9 souhait\u00e9 est atteint, on ajoute du dioxyde de carbone aux grains.<\/p>\n

Le dioxyde de carbone<\/b> est ensuite ajout\u00e9 aux grains et \u00e0 l’eau sous haute temp\u00e9rature et pression<\/b>. Le dioxyde de carbone se lie \u00e0 la mol\u00e9cule de caf\u00e9ine et l’\u00e9limine du grain.<\/b><\/span><\/p>\n

Le dioxyde de carbone charg\u00e9 de caf\u00e9ine est ensuite m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l’eau<\/b>. La caf\u00e9ine est ainsi emport\u00e9e et le dioxyde de carbone est recycl\u00e9 pour \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9. Les grains d\u00e9caf\u00e9in\u00e9s sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s et le dioxyde de carbone r\u00e9siduel est \u00e9limin\u00e9 des grains<\/b>. Ce processus de d\u00e9caf\u00e9ination permet d’obtenir un produit de meilleure qualit\u00e9, qui pr\u00e9serve davantage l’ar\u00f4me du caf\u00e9 que les autres m\u00e9thodes. En raison de son co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9, ce proc\u00e9d\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour la d\u00e9caf\u00e9ination du caf\u00e9 commercial. Il s’agit du caf\u00e9 conditionn\u00e9 dans de grandes usines par des marques connues. (Nespresso)<\/span><\/p>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 suisse \u00e0 l’eau<\/span><\/strong><\/h4>\n

La m\u00e9thode suisse consiste \u00e0 tremper les grains dans de l’eau<\/b>. La solution riche en caf\u00e9ine (pleine d’ar\u00f4mes) est ensuite filtr\u00e9e \u00e0 travers du charbon actif qui capture la caf\u00e9ine.<\/b> Cette m\u00e9thode a vu le jour en Suisse dans les ann\u00e9es 1930 et a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la premi\u00e8re fois \u00e0 des fins commerciales en 1979. Elle est devenue populaire parce qu’il s’agissait de la premi\u00e8re m\u00e9thode sans solvant de ce type.<\/span><\/p>\n

La d\u00e9caf\u00e9ination<\/b> s’est largement r\u00e9pandue \u00e0 mesure que le caf\u00e9 instantan\u00e9<\/b> est devenu un aliment de base, explique M. Stemman.<\/span><\/p>\n

Or, le caf\u00e9 instantan\u00e9 n’a pas du tout le go\u00fbt du caf\u00e9. Le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 est encore pire.<\/b><\/span><\/p>\n

Stemman boit-il du caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 ? Non. Si je ne veux pas de caf\u00e9ine, je ne vais tout simplement pas prendre une tasse de caf\u00e9.<\/b><\/span><\/p>\n

Et vous, qu’en pensez-vous ?<\/b><\/span><\/p>\n

Il vaut mieux boire un bon vrai caf\u00e9!<\/span><\/p>\n

Essayez le Caf\u00e9 Santa Helena<\/span>\u00a0<\/b><\/span>\u2615\ufe0f<\/span><\/a><\/p>\n

\n

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Le processus de d\u00e9caf\u00e9ination             La Mol\u00e9cule de la Caf\u00e9ine La premi\u00e8re personne \u00e0 avoir d\u00e9couvert une m\u00e9thode pratique de d\u00e9caf\u00e9ination est l’Allemand Ludwig Roselius. Il \u00e9tait \u00e0 la t\u00eate de l’entreprise de caf\u00e9 Kaffee HAG. Et ce fut un accident. 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