{"id":13976,"date":"2021-06-09T14:24:22","date_gmt":"2021-06-09T14:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesantahelena.alivanstudio.com\/?p=13976"},"modified":"2024-11-13T21:18:05","modified_gmt":"2024-11-13T21:18:05","slug":"pourquoi-torrefier-le-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesantahelena.com\/fr\/pourquoi-torrefier-le-cafe\/","title":{"rendered":"Pourquoi Torr\u00e9fier le Caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

La torr\u00e9faction du caf\u00e9<\/strong> est un proc\u00e9d\u00e9 thermique qui permet de transformer le caf\u00e9 en grains de caf\u00e9 parfum\u00e9s et bruns que nous connaissons et aimons.<\/p>\n

La torr\u00e9faction fait ressortir l’ar\u00f4me et la saveur qui sont enferm\u00e9s dans les grains de caf\u00e9 verts. Les grains sont stock\u00e9s verts, un \u00e9tat dans lequel ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s sans perte de qualit\u00e9 ou de go\u00fbt.\u00a0 Un grain vert n’a aucune des caract\u00e9ristiques d’un grain torr\u00e9fi\u00e9 – il est mou et spongieux \u00e0 la morsure et sent l’herbe.<\/p>\n

Le processus de torr\u00e9faction entra\u00eene des modifications chimiques car les grains sont rapidement port\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es. Lorsqu’ils atteignent le sommet de la perfection, ils sont mis rapidement au frais pour arr\u00eater le processus. Les grains torr\u00e9fi\u00e9s sentent le caf\u00e9 et p\u00e8sent moins lourd car l’humidit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9e par torr\u00e9faction. Ils sont croquants \u00e0 la morsure, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre moulus et infus\u00e9s.<\/p>\n

La torr\u00e9faction, un art et une science<\/strong><\/span><\/p>\n

Il faut des ann\u00e9es d’entra\u00eenement pour devenir un torr\u00e9facteur expert, capable de \u00ab\u00a0lire\u00a0\u00bb les grains et de prendre des d\u00e9cisions en une fraction de seconde. La diff\u00e9rence entre un caf\u00e9 parfaitement torr\u00e9fi\u00e9 et un lot g\u00e2ch\u00e9 peut \u00eatre une question de secondes.<\/p>\n

Conna\u00eetre les types de torr\u00e9faction du caf\u00e9<\/h3>\n

Les torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 donnent diff\u00e9rents noms \u00e0 leurs torr\u00e9factions pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es et il existe tr\u00e8s peu de normalisation dans l’industrie. Cela peut entra\u00eener une certaine confusion au moment de l’achat, mais en g\u00e9n\u00e9ral, les torr\u00e9factions se classent dans l’une des quatre cat\u00e9gories de couleur suivantes : clair, moyen, moyen-fonc\u00e9 et fonc\u00e9.<\/p>\n

Les gens pensent que la saveur forte et riche des torr\u00e9factions fonc\u00e9es indique un niveau plus higher level of caffeine<\/a>, mais la v\u00e9rit\u00e9 est que les torr\u00e9factions claires ont en fait une concentration l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

La torr\u00e9faction parfaite est un choix personnel qui est parfois influenc\u00e9 par les pr\u00e9f\u00e9rences nationales ou la situation g\u00e9ographique. Il est bon de se renseigner avant d’acheter. Il peut y avoir un monde de diff\u00e9rence entre les torr\u00e9factions.<\/p>\n

Grade clair<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Plus la torr\u00e9faction du caf\u00e9 est l\u00e9g\u00e8re, plus les origines du caf\u00e9 sont mises en valeur, car le processus a une influence minimale.
\nIl n’y aura pas d’huile \u00e0 la surface de ces grains parce que la torr\u00e9faction n’est pas assez longue pour que les huiles percent \u00e0 la surface.
\n<\/strong><\/p>\n


\nGrade Moyenne <\/strong><\/span><\/p>\n

\"roasting<\/p>\n

La torr\u00e9faction moyenne est une nuance de brun l\u00e9g\u00e8rement plus fonc\u00e9e. Ce changement de couleur est d\u00fb aux sucres naturels contenus dans les grains qui commencent \u00e0 se caram\u00e9liser. Comme la couleur claire, la torr\u00e9faction moyenne est plus d\u00e9licieuse et plus saine.<\/b><\/p>\n

Elle a une saveur plus forte et une surface non grasse. On l’appelle souvent la torr\u00e9faction am\u00e9ricaine car elle est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

Id\u00e9alement pour faire des Moka, des Fran\u00e7ais etc…Il faut choisir un caf\u00e9 100% Arabica et biologique.<\/p>\n


\nGrade Moyen-fonc\u00e9e\u00a0<\/strong><\/h4>\n

\"roasting<\/p>\n

Les grains sont d’une teinte brune fonc\u00e9e et les huiles \u00e0 l’int\u00e9rieur des grains sont plus visibles. La torr\u00e9faction fonc\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement un proc\u00e9d\u00e9 destin\u00e9 \u00e0 couvrir les d\u00e9fauts et les incoh\u00e9rences caus\u00e9s par la production. C’est un caf\u00e9 bon march\u00e9 et de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure.<\/b><\/p>\n

Pour cette raison, vous devez choisir un caf\u00e9 100% Arabica et biologique. Ce type de torr\u00e9faction permet normalement de faire un \u00ab\u00a0espresso italien classique\u00a0\u00bb, mais de mani\u00e8re saine.<\/p>\n


\nGrade fonc\u00e9e <\/strong><\/span><\/h4>\n

\"roasting<\/p>\n

Les grains de caf\u00e9 \u00e0 torr\u00e9faction fonc\u00e9e ont perdu les saveurs originales et d\u00e9truisent l’acidit\u00e9, les grains sont br\u00fbl\u00e9s et carbonis\u00e9s<\/b>. Ce type de torr\u00e9faction est utilis\u00e9 pour masquer le mauvais go\u00fbt du caf\u00e9 vert d\u00fb \u00e0 un traitement inad\u00e9quat. En g\u00e9n\u00e9ral, seul le caf\u00e9 robusta le moins cher et de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure est sur torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n

C’est pourquoi vous devez choisir du caf\u00e9 100% Arabica et du caf\u00e9 biologique. L’utilisation de ce type de torr\u00e9faction permet de r\u00e9aliser un \u00ab\u00a0espresso italien classique\u00a0\u00bb.<\/b><\/p>\n

La torr\u00e9faction r\u00e9duit la quantit\u00e9 d’acides chlorog\u00e9niques, mais forme d’autres compos\u00e9s antioxydants<\/b>. Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, le caf\u00e9 contient 10\/15 % de caf\u00e9ine en moins. Mais torr\u00e9faction fonc\u00e9e = plus de caf\u00e9ine.<\/p>\n

L’huile contenue dans le caf\u00e9 bouilli contient du cafestol<\/b> et du kahweol<\/b>, deux compos\u00e9s appel\u00e9s Diterp\u00e8nes<\/b>, qui peuvent augmenter le cholest\u00e9rol LDL et diminuer le HDL.\u00a0La signification clinique de ces petites augmentations du cholest\u00e9rol peut \u00eatre discutable, car il n’y a pas d’associations avec une augmentation des d\u00e9c\u00e8s cardiovasculaires.<\/p>\n

Comment pouvons-nous v\u00e9rifier, le caf\u00e9 est bon pour certains et mauvais pour d’autres. Tout d\u00e9pend de la fa\u00e7on dont vous choisissez et pr\u00e9parez votre caf\u00e9. Vous devez \u00e9couter votre corps et sentir ce qu’il vous dit<\/p>\n

Gardez les grains herm\u00e9tiques et au frais<\/strong><\/span><\/p>\n

Les principaux ennemis de vos grains sont l’air, l’humidit\u00e9, la chaleur et la lumi\u00e8re.<\/p>\n

Vous voulez un bon caf\u00e9?<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Achetez Maintenant !<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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