I migliori chicchi di caffè testati
Scommettete sui caffè speciali, perché hanno controllo di qualità dalla piantagione alla torrefazione.
Cosa si intende per caffè speciale?
Il famoso termine “caffè speciale” è il nome dato a una categoria di caffè che ha una gradazione di 80 punti su una scala da 0 a 100 di valutazione sensoriale della Metodologia SCA. La classificazione “Speciality coffee” viene effettuata da un selezionatore e assaggiatore di caffè certificato, il Q Grader. Questo professionista può assegnare un punteggio, certificare e premiare i caffè. Questo riconoscimento è valido in tutto il mondo.
La valutazione avviene attraverso un processo di degustazione del caffè finito, noto come cupping.
Quando si sceglie un caffè speciale, si scelgono chicchi puri e non miscelati di origine 100% arabica. Questo sì che è vero caffè! Si sceglie inoltre non solo un mix di sensazioni con sapori e aromi diversi a ogni sorso. Ma anche di entrare in contatto con la vera origine e la storia del caffè.
Proprio come il vino, anche il caffè può essere apprezzato per le sue caratteristiche sensoriali e non solo per la caffeina. E credetemi, una volta provato un caffè speciale, non vorrete più il caffè tradizionale!
Specie Arabica
I “migliori” chicchi di caffè testati sono di tipo Arabica, con aroma e dolcezza intensi e molte variazioni in termini di acidità, corpo e sapore. I caffè speciali e gourmet sono 100% Arabica. Ha il 50% di caffeina in meno rispetto alla Robusta.
Un caffè 100% Arabica significa che è stato prodotto esclusivamente con varietà di chicchi di Arabica.
In Brasile, le varietà più comuni sono Catuaí e Mundo Novo. Tuttavia, esistono anche altre cultivar, come Bourbon Giallo e Rosso, Acaiá e Catucaí, tra le altre. Ognuna di esse presenta caratteristiche sensoriali diverse, in grado di soddisfare i palati più vari.
La composizione del caffè
Il corpo del caffè è legato ai solidi disciolti durante la fermentazione. Questo corpo si traduce nelle sensazioni che il caffè provoca a contatto con il palato. Un caffè dal corpo denso ha una consistenza marcata in bocca. È una bevanda più cremosa.
Un caffè di corpo medio si colloca tra la consistenza acquosa e quella viscosa. Un caffè di corpo leggero ha pochi residui, peso e consistenza.
I livelli di acidità del caffè modificano il sapore
Il chicco di caffè contiene più di 30 acidi, alcuni dei quali hanno proprietà salutari. La percezione dell’acidità avviene sul lato della lingua quando si beve il caffè.
L’acidità può essere citrica, alta, media e bassa. Può completare o sbilanciare la bevanda. Se è troppo alta, il caffè è aspro, mentre se è del tutto priva di acidità, la bevanda è insapore.
Tenere conto del tipo di tostatura del caffè
l processo di tostatura è responsabile dello sviluppo del sapore e dell’aroma del caffè. Ne determina anche la qualità.
Un buon consiglio è quello di evitare i caffè che hanno una tostatura bruciata.
I caffè a tostatura leggera hanno meno amarezza e un sapore più morbido.
La tostatura media ha un punto di equilibrio tra diverse caratteristiche, come acidità, aroma e amarezza. Non possiamo dimenticare i chicchi a tostatura scura, che hanno più corpo e meno squilibri di sapore nella tazza.
Analizzate anche l’aroma e il sapore del caffè scelto.
I migliori chicchi di caffè hanno caratteristiche eccezionali. Oltre all’acidità, spiccano anche il sapore e l’aroma, note sensoriali di ogni caffè.
Queste note vengono acquisite in base al luogo e al modo in cui vengono coltivate le piante di caffè e ai processi a cui vengono sottoposti i chicchi. Anche il terreno in cui viene coltivato il caffè è un fattore determinante per il suo sapore e il suo aroma. Nel stato di Minas Gerais meridionale, le piantagioni di caffè, grazie alle loro altitudini comprese tra i 900 e i 1300 m, producono chicchi con una bevanda corposa. Hanno un aroma e un sapore caratteristici, con note di caramello, cioccolato, noci, miele e frutta.
La dolcezza che troviamo nel caffè deriva dal frutto dell’albero del caffè e dalla caramellizzazione nel processo di tostatura.
Ora che avete capito come scegliere i migliori caffè, non esitate a scegliere il Café Santa Helena, testato e approvato dai nostri professionisti Q. Grader come caffè speciale con un punteggio medio di 85 punti!
Biologico, equo e solidale, proveniente dal Minas Gerais meridionale, il miglior terreno per i caffè speciali in Brasile 🇧🇷 I migliori chicchi di caffè testati!
