{"id":13816,"date":"2023-04-22T19:27:05","date_gmt":"2023-04-22T19:27:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesantahelena.alivanstudio.com\/the-myth-of-strong-coffee\/"},"modified":"2025-03-02T22:14:51","modified_gmt":"2025-03-02T22:14:51","slug":"il-mito-del-caffe-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesantahelena.com\/it\/il-mito-del-caffe-forte\/","title":{"rendered":"Il miito del caff\u00e8 forte"},"content":{"rendered":"

Decostruire il mito del caff\u00e8 forte<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Perch\u00e9 si pensa che il caff\u00e8 debba essere molto tostato per essere buono? Dopo tutto, cosa sarebbe un caff\u00e8 forte? In questo caso la parola forte indica l’intensit\u00e0, ovvero il processo di tostatura. <\/p>\n

Cerchiamo di capire in cosa consiste il processo di tostatura:<\/p>\n

1- At the beginning of roasting<\/strong>, the grain is green and becomes yellow with the loss of water by evaporation. Releases a delicate grassy aroma. <\/p>\n

2- Steam<\/strong> – I chicchi continuano a perdere acqua sotto forma di vapore, perdendo umidit\u00e0.<\/p>\n

3- First Crack<\/strong> – \u00e8 il rumore che si sente come quello dei popcorn che scoppiano. In questa fase inizia la tostatura vera e propria. Inizia la caramellizzazione e il movimento degli oli presenti nei chicchi. <\/p>\n

4 – City Roast<\/strong> – \u00e8 il primo punto della tostatura, subito dopo la prima fessura, che possiamo considerare completa.<\/p>\n

5 – City+Roast –<\/strong> Questo \u00e8 un punto di tostatura considerato il limite per i caff\u00e8 di qualit\u00e0 (Specialty coffees). La caramellizzazione continua, il chicco si espande e diventa scuro. A questo punto inizia ad avvicinarsi al secondo crack, e si chiama Full City Roast. <\/p>\n

6- Second Crack o Vienna Roast<\/strong> – In questa fase si sente una serie di schiocchi, ma pi\u00f9 sottili. Gli oli vanno alla superficie dei chicchi. I sapori cambiano quando subiscono l’interferenza della carbonizzazione degli zuccheri. <\/p>\n

7- Inizio della carbonizazione – French Roast-<\/strong> A questo punto il colore diventa molto scuro e si sprigiona un odore affumicato dovuto alla completa combustione degli zuccheri. Gli oli attraversano la barriera esterna del chicco raggiungendo la fine della seconda fessura. <\/p>\n

8- Completa carbonizazione-<\/strong> A questo punto gli zuccheri sono completamente carbonizzati. Gli oli si accumulano sulla superficie dei cereali, dando luogo a una bevanda priva di corpo e dal sapore amaro. <\/p>\n

Chi ha inventato questo Mito?<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Non sappiamo esattamente come sia nata questa tradizione di arrosti estremi. Ma le ricerche dimostrano che era per nascondere la bassa qualit\u00e0 dei chicchi consumati. Oggi la tostatura estrema \u00e8 utilizzata nella grande industria della torrefazione, essendo una risorsa per garantire l’omogeneit\u00e0 e lo standard del caff\u00e8. Anche per mascherare i difetti del caff\u00e8 di bassa qualit\u00e0 o di altri cereali illegali. <\/p>\n

Per caff\u00e8 di Specialit\u00e0<\/strong>, il punto ideale di tostatura \u00e8 il First Crack<\/strong>. Mai primo o dopo il Second Crack<\/strong>. Basta una differenza di 1 centesimo per cambiare le caratteristiche sensoriali in tazza. Al punto giusto della tostatura, identifichiamo la qualit\u00e0, il sapore, gli aromi, il corpo, l’acidit\u00e0 e la dolcezza naturale dei chicchi. <\/p>\n

Quando si opta per una tostatura estrema, non \u00e8 possibile distinguere un buon caff\u00e8 da un caff\u00e8 di bassa qualit\u00e0 con molte impurit\u00e0. Sar\u00e0 carbonizzato. <\/p>\n

Conclusione<\/strong><\/span>:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In uno caff\u00e8 Forte o Extra Forte<\/strong>, tutti gli attributi della sua qualit\u00e0 sono persi.<\/p>\n

Essendo una bevanda molto ricca di sapori e aromi, naturalmente dolce con una leggera acidit\u00e0, il caff\u00e8 \u00e8 anche molto salutare se tostato nella misura ideale.<\/p>\n

Caff\u00e8 Forte = risco per la salute<\/strong>. Molte persone aggiungono lo zucchero al caff\u00e8 perch\u00e9 non sopportano il gusto amaro causato dalla tostatura forte. Chi beve caff\u00e8 senza zucchero sente la differenza di qualit\u00e0. I consumatori devono essere consapevoli di ci\u00f2 che acquistano, perch\u00e9 ne va della loro salute! <\/p>\n

Ora che avete capito come bere il caff\u00e8, che ne dite di acquistare un caff\u00e8 con una tostatura ideale?<\/span><\/strong>
\n<\/em><\/span><\/p>\n

Acquista ora Caf\u00e9 Santa Helena!<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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