{"id":13826,"date":"2023-03-31T19:58:10","date_gmt":"2023-03-31T19:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cafesantahelena.alivanstudio.com\/how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out\/"},"modified":"2025-03-02T21:00:29","modified_gmt":"2025-03-02T21:00:29","slug":"how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesantahelena.com\/it\/how-is-the-process-of-decaffeination-carried-out\/","title":{"rendered":"Come funziona il processo di decaffeinizzazione?"},"content":{"rendered":"

Il processo di decaffeinizzazione<\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Molecula della Caffeina\u00a0<\/b><\/p>\n

Il primo a scoprire un metodo pratico di decaffeinizzazione fu il tedesco Ludwig Roselius<\/b>. Era a capo dell’azienda produttrice di caff\u00e8 Kaffee HAG. E fu un caso. Nel 1903, un carico di caff\u00e8 su una nave fu sommerso dall’acqua di mare durante il trasporto.<\/b>
\nFu utilizzato un processo di dissoluzione chimica e la caffeina fu rilasciata<\/b>, ma senza alterare il gusto.<\/p>\n

Roselius svilupp\u00f2 quindi un metodo industriale per ripetere questa impresa. Fece cuocere i chicchi con vari acidi prima di utilizzare il solvente tricloroetilene, cloroformio o benzene per rimuovere la caffeina.<\/b>
\nNacque cos\u00ec il caff\u00e8 decaffeinato<\/b>, brevettato tre anni dopo.<\/p>\n

Il benzene si \u00e8 poi rivelato un possibile agente cancerogeno.<\/b><\/p>\n

Secondo Chris Stemman, direttore esecutivo della British Coffee Association<\/b>, la maggior parte delle tecniche sviluppate all’epoca sono ancora in uso oggi. Ma il processo non \u00e8 cos\u00ec semplice come si potrebbe pensare.<\/p>\n

La decaffeinizzazione avviene quando il caff\u00e8 \u00e8 ancora verde, prima della tostatura.<\/b>
\nEsistono diversi modi per estrarre la caffeina:<\/p>\n

Solventi per la decaffeinizzazione<\/strong><\/h3>\n

Di solito si usa il cloruro di metilene o l’acetato di etile<\/b>. Il cloruro di metilene pu\u00f2 essere utilizzato come diluente per vernici e sgrassante e come agente di rimozione della caffeina.<\/b>
\nL’acetato di etile,<\/b> invece, \u00e8 un etere naturale della frutta, solitamente ottenuto dall’acido acetico. Essenziale nell’aceto, viene utilizzato anche per la produzione di solvente per unghie<\/b> (ha un caratteristico odore dolce, simile a quello delle gocce di pera).<\/p>\n

I chicchi vengono prima immersi in acqua e poi ricoperti con una soluzione contenente uno di questi solventi. Solo a questo punto viene rimossa la caffeina.<\/b><\/p>\n

L’acqua del solvente viene poi riutilizzata pi\u00f9 volte fino a riempirsi di aromi e composti del caff\u00e8. Sono praticamente identici ai chicchi, tranne che per la caffeina e il solvente.<\/p>\n

In questa fase del processo, i chicchi perdono pochissimo aroma, poich\u00e9 sono essenzialmente impregnati di essenza di caff\u00e8 concentrata.<\/p>\n

Estrazione con anidride carbonica(CO2)<\/b><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

1- La fase liquida e gassosa: il menisco tra il liquido e il gas \u00e8 chiaramente visibile.<\/span><\/p>\n

2- Con l’aumento della temperatura, il menisco inizia a scomparire.<\/span><\/p>\n

3- Con l’aumento della temperatura, le masse specifiche della fase gassosa e della fase liquida diventano quasi uguali e il menisco non \u00e8 pi\u00f9 visibile.<\/span><\/p>\n

4- Non appena si raggiungono la temperatura e la pressione critiche, la separazione tra le due fasi, liquida e gassosa, non \u00e8 pi\u00f9 visibile. Esiste una sola fase che si comporta sia come liquido che come gas.<\/span><\/p>\n

Questo metodo \u00e8 stato sviluppato negli anni ’70 e prevede l’uso di anidride carbonica<\/b>. In generale, una volta che i chicchi di caff\u00e8 crudi sono stati immersi in acqua e si \u00e8 raggiunto il tasso di umidit\u00e0 desiderato, si aggiunge ai chicchi l’anidride carbonica.
\nL’anidride carbonica viene poi aggiunta ai chicchi e all’acqua ad alta temperatura e pressione. Questa\u00a0si lega alla molecola di caffeina e la rimuove dai chicchi.<\/b><\/p>\n

L’anidride carbonica carica di caffeina viene poi mescolata con l’acqua. La caffeina viene rimossa e l’anidride carbonica viene riciclata per essere riutilizzata.<\/b> I chicchi decaffeinati vengono quindi essiccati e l’anidride carbonica residua viene rimossa dai chicchi. Questo processo di decaffeinizzazione consente di ottenere un prodotto di qualit\u00e0 superiore, che conserva maggiormente l’aroma del caff\u00e8 rispetto ad altri metodi. A causa del costo pi\u00f9 elevato, questo processo viene generalmente utilizzato per la decaffeinizzazione del caff\u00e8 commerciale. Si tratta del caff\u00e8 confezionato in grandi stabilimenti da marchi famosi. (Nespresso)<\/p>\n

Il processo svizzero ad acqua<\/strong><\/h4>\n

Il metodo svizzero consiste nell’immergere i chicchi in acqua<\/b>. La soluzione ricca di caffeina (piena di sapore) viene poi filtrata attraverso il carbone attivo che cattura la caffeina. Questo metodo \u00e8 nato in Svizzera negli anni ’30 <\/b>ed \u00e8 stato utilizzato per la prima volta a livello commerciale nel 1979. \u00c8 diventato popolare perch\u00e9 \u00e8 stato il primo metodo di questo tipo senza solventi.<\/p>\n

La decaffeinizzazione si \u00e8 diffusa quando il caff\u00e8 istantaneo \u00e8 diventato un \u201calimento di base”, spiega Stemman.
\nMa il caff\u00e8 istantaneo non ha affatto il sapore del caff\u00e8. Il caff\u00e8 decaffeinato \u00e8 ancora peggio.<\/b><\/p>\n

Stemman beve caff\u00e8 decaffeinato? No. Se non voglio caffeina, non prendo una tazza di caff\u00e8.<\/b><\/p>\n

Cosa ne pensate?<\/b><\/p>\n

\u00c8 meglio bere caff\u00e8 vero!<\/b><\/p>\n

Provate il caff\u00e8 Santa Helena,\u00a0<\/a> \u2615\ufe0f<\/b><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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