Kaffee

Was ist ein Terroir?

„Terroir bringt die Eigenschaften der jeweiligen Sorte zum Vorschein. Da jedes Terroir anders ist, bringt es diese Eigenschaften auf unterschiedliche Weise zur Geltung. Höhenlage, Boden und Klima sind beispielsweise entscheidend dafür, dass Kaffee sein Potenzial entfalten kann. Es wird die Entwicklung der Körner entscheidend beeinflussen. Dadurch kann sich sogar die gleiche Pflanze je nach Anbauregion auf völlig unterschiedliche Weise ausdrücken.“ Mit anderen Worten: Das Terroir unterscheidet einen brasilianischen Kaffee von einem kolumbianischen, äthiopischen usw.

„Terroir“ kommt vom französischen Wort „terre“. Unter Terroir versteht man die Gesamtheit der Merkmale, die jede Kultur prägen. Dies sind Breitengrad, Höhe, Bodenart, Klima, Niederschlag, Wind und Sonnenlicht, dem jeder Busch ausgesetzt ist. Somit wirkt das Terroir wie der „Dirigent eines Orchesters“. Es beeinflusst direkt den Geschmack und die sensorischen „Noten“ von Kaffeeplantagen. Das heißt, die Entwicklung der Frucht, der Geschmack, das Aroma, die Farbe des Getreides und sogar die Persönlichkeit jeder Röstung.

Auf dem Markt ist das Terroir-Konzept bereits bekannt, da sein Einfluss die Qualität der Bohnen bestimmt. Mit der Entwicklung der Kaffeeliebhaberkultur möchten Verbraucher daher auch mehr über den besonderen Kaffee in ihrer Tasse erfahren. In diesem Sinne bedeutet das Verständnis eines Terroirs, die Fähigkeit zu entwickeln, zu wissen, was man von jedem Schluck erwarten kann.

Wie wichtig ist die Höhe?

Je höher man geht, desto süßer und hochwertiger werden die Früchte. Die Erhöhung wirkt sich direkt auf den Reifungsprozess der Frucht aus.
Die Früchte mit langsamerer Entwicklung weisen Eigenschaften wie eine höhere Zuckerkonzentration auf. Dadurch erhält der Kaffee eine Süße, die bei Spezialitätenkaffees sehr geschätzt wird. Brasilien ist bekannt für seine natürlichen Verarbeitungsmethoden, die Süße und Körper hervorbringen.

Café Santa Helena wächst auf 1200 Metern Höhe, was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht!

Warum ist das brasilianische Terroir so berühmt?

Brasilien ist der weltweit größte Kaffeeproduzent. Ein Großteil des Kaffees wird in Regionen mit geringer Trockenheit angebaut, wodurch seine Süße zur Geltung kommt.

Aufgrund der territorialen Ausdehnung Brasiliens, auf das 30 % der weltweiten Kaffeeproduktion entfallen, variieren die Terroirs je nach Region. „Brasilianischer Kaffee hat in der Regel eine sehr ausgeprägte Süße und ist dafür bekannt, da jede Region und Plantage ihre eigenen Eigenschaften hat.

Kaffeeplantagen in Brasilien sind aufgrund der Lage des Landes in der Mitte der Äquatorzone privilegiert. Das bedeutet, dass das Klima, die Niederschläge und die Temperatur während der gesamten Jahreszeiten gleich bleiben – einschließlich der für die Produktion günstigen Hitze.

Bei etwa 80 % des gesamten Kaffeeanbaus im Land werden Bohnensorten wie Mundo Novo und Catuaí verwendet. Jede Sorte ist in Stämme oder Varietäten unterteilt, die sich meist durch die Farbe der Früchte unterscheiden, wie zum Beispiel die Sorten Red Catuaí und Yellow Catuaí.

Woher kommt unser Kaffee?

Die wichtigste Kaffeeanbauregion im Bundesstaat Minas Gerais liegt im Süden.

Die Fazenda Santa Helena liegt im südlichen Bundesstaat Minas Gerais. Es produziert Bio- und Fairtrade-Arabica-Kaffeebohnen auf einer Höhe von 1200 Metern.

Die Sorte der Kaffeeplantagen ist Red Catuaí.

Das Produktionssystem für Bio-Kaffee entspricht dem traditionellen System vom Ende des 19. Jahrhunderts.

Dadurch wachsen die Pflanzen nur mit natürlichen organischen Düngemitteln, wie zum Beispiel Hühnermist oder Kompost und Kaffeemark.

Die Ernte erfolgt manuell und die Kaffeefrüchte trocknen auf den großen Terrassen der Farm in der Sonne.

(Natürlicher Prozess)

Bei der Qualität, Beständigkeit und Transparenz dreht sich alles um das Terroir und die Managementpraktiken, die in allen Phasen der Produktion nach Exzellenz streben.

Jeder Kaffee hat eine Persönlichkeit und seine Röstung spiegelt diese wider.

Beachten Sie, dass dunkles Rösten von Kaffee bei hoher Temperatur häufig dazu verwendet wird, Fehler in den Körnern zu verbergen und die Bitterkeit und Härte des Getränks noch mehr hervorzuheben.