Caffè

Terroir la tua identità di caffè

“Il terroir esalta le caratteristiche del vitigno in questione. Poiché ogni terroir è diverso, ciò significa che esalta queste caratteristiche in modi diversi. Ad esempio, altitudine, terreno e clima, sono fondamentali affinché il caffè esprima il suo potenziale. Influirà in modo decisivo sullo sviluppo dei chicchi. Di conseguenza anche la stessa pianta può esprimersi in modo totalmente diverso a seconda della regione di coltivazione”. In altre parole il terroir è ciò che rende un caffè brasiliano diverso da uno colombiano, etiope ecc.

“Terroir” deriva dalla parola francese “terre”. Per terroir si intende l'insieme delle caratteristiche che governano ciascuna coltura. Questi sono la latitudine, l'altitudine, il tipo di terreno, il clima, le precipitazioni, il vento e la luce solare esposta a ciascun cespuglio. Il terroir funziona quindi come il “direttore d’orchestra”. Influisce direttamente sul gusto e sulle “note” sensoriali delle Piantagioni di Caffè. Vale a dire lo sviluppo del frutto, il sapore, l'aroma, il colore dei chicchi e perfino la personalità di ogni tipo di arrosto.

Sul mercato, il concetto di terroir è già ben noto poiché la sua influenza determina la qualità dei chicchi. Pertanto, con lo sviluppo della cultura degli amanti del caffè, i consumatori cercano anche di saperne di più sul caffè speciale nella loro tazza. In questo senso, comprendere un terroir significa sviluppare la capacità di sapere cosa aspettarsi da ogni sorso.

Quanto è importante l'altitudine?

Più si va in alto, più i frutti saranno dolci e di qualità superiore. L'elevazione influisce direttamente sul processo di maturazione del frutto. I frutti con sviluppo più lento presentano caratteristiche quali maggiore concentrazione di zuccheri. Ciò conferisce al caffè una dolcezza molto apprezzata nei caffè speciality. Il Brasile è noto per i suoi metodi di lavorazione naturali che esaltano dolcezza e corposità.

Il Café Santa Helena cresce a 1200 metri di altitudine e questo gli conferisce il suo sapore speciale!

Perché il terroir brasiliano è così famoso?

Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo. Gran parte del caffè coltivato in regioni basse e secche che ne esaltano la dolcezza.

Grazie all’estensione territoriale del Brasile, e rappresentando il 30% della produzione mondiale di caffè, i terroir variano da regione a regione. “Di norma, il caffè brasiliano ha una dolcezza molto spiccata ed è famoso per questo, poiché ogni regione e piantagione ha le proprie caratteristiche.

Le piantagioni di caffè in Brasile sono privilegiate, data la posizione del paese al centro della zona equatoriale. Ciò significa stesso clima, precipitazioni e temperatura durante tutte le stagioni dell’anno, compreso il caldo, che è favorevole alla produzione. Circa l'80% della coltivazione totale del caffè nel paese utilizza varietà di chicchi come Mundo Novo e Catuaí. Ogni varietà è divisa in ceppi o varietà, la maggior parte delle volte si distinguono per il colore del frutto, come le varietà Catuaí Rosso e Catuaí Giallo.

Da dove viene il nostro caffè?

La principale regione produttrice di caffè nello stato di Minas Gerais è nel sud.

Fazenda Santa Helena si trova nello stato meridionale di Minas Gerais. Produce chicchi di caffè Arabica biologico e del commercio equo e solidale ad un'altitudine di 1200 metri. La varietà delle piantagioni di caffè è Red Catuaí.

Il sistema di produzione del caffè biologico è lo stesso del sistema tradizionale utilizzato alla fine del XIX secolo. Di conseguenza, le piante crescono solo con fertilizzanti organici naturali, come letame di pollo o compost e polpa di caffè.

La raccolta viene effettuata manualmente e i frutti del caffè vengono essiccati al sole sugli ampi terrazzamenti dell’azienda agricola. (Processo naturale) La qualità, la coerenza e la trasparenza riguardano il terroir e le pratiche di gestione che mirano all'eccellenza in tutte le fasi della produzione.

Ogni caffè ha una personalità e la sua tostatura la riflette. Tieni presente che la tostatura scura del caffè ad alta temperatura è un processo comunemente utilizzato per nascondere i difetti dei chicchi e accentuare ulteriormente l'amarezza e la durezza della bevanda.