Que se Passe-T-Il après la Récolte du Café

La récolte du café

Une façon de récolter manuellement est la cueillette sélective, qui se fait dans le tissu uniquement des fruits de la cerise. Les fruits verts seront récoltés plus tard lorsqu’ils seront mûrs. Dans ce cas, deux à trois récoltes par plante ou parcelle peuvent être nécessaires en raison de la maturité inégale du café. Ce phénomène est influencé par plusieurs facteurs tels que le climat, l’altitude, le nombre de floraisons, la densification des plantations, entre autres. Comme il s’agit d’une opération qui demande plus de travail, elle est plus souvent utilisée pour obtenir un café de qualité supérieure, les cerises étant la matière première appropriée.

Notre café est récolté manuellement, lorsque les fruits sont mûrs. Ensuite, ils passent dans le tamis où commence notre processus de sélection des grains.

Après avoir été récolté, le café est pré-nettoyé, et doit être laissé à l’ombre, et peut être
emballé dans des sacs ou des big-bags et transporté vers le site de préparation et de traitement dans un délai maximum de 4 heures. Là, les grains sont lavés et séparés. Après cette étape, les lots de café sélectionnés sont séchés au soleil en terrasse.

Le café séché au soleil ou café naturel, présente des caractéristiques d’acidité modérée à faible, de corps, d’arôme et de douceur !
Les fruits sont étalés sur les terrasses en fines couches et retournés plusieurs fois par jour pour être séchés au soleil (processus naturel). Cette étape est très importante, car elle influencera la qualité finale du café.

Ensuite, on peut procéder à l' »enleiramento » (empilage en rangées), qui protège les grains de la pluie, des orvaloses et des geases.
Vers la fin du processus de séchage, le café doit être empilé pendant la nuit et recouvert d’une toile pour éviter le gain d’humidité. La fin de la période de séchage a lieu lorsque l’humidité des grains reste entre 10 et 11%.
Le temps de séchage peut varier de 10 à 20 jours.

Lorsque les grains sont totalement secs, ils sont transportés dans les « Tulhas » pour y reposer pendant environ 30 jours. De cette façon, le temps de séchage est uniforme.

Après cette dernière étape, les grains sont amenés à l’usine de traitement où les enveloppes sont retirées et les grains sont sélectionnés et mis en sac. Le café est transporté vers notre coopérative où il est retraité et sélectionné.

Selon le type de récolte, un caféier, étant une plante vivace, peut durer jusqu’à 25 ans. Le caféier a un cycle de production biannuel. Une année, il produit beaucoup et l’année suivante, une plus petite quantité.

Un plant de café prend 2 à 3 ans pour commencer à produire. Dans la plantation de café, ils sont plantés en rangs, formant des couloirs, pour organiser et faciliter la récolte, ou comme on dit dans le Minas Gerais, la « panha » du café.

C’est à la mi-octobre, au début des pluies, que le caféier se réveille de sa période d’hibernation et fleurit. Dans la ferme, on dit qu’une plantation de café en fleurs ressemble à un voile de mariée. C’est magnifique !

Dans les mois à venir, les fleurs se transformeront en petits fruits appelés « chumbinhos ».
Lorsque toutes les fleurs sont tombées et qu’il ne reste plus que les chumbinhos, commence la période de maturation, qui dure jusqu’au début du mois de juin, moment où commence la récolte.

Lorsque le sol est organique, les feuilles sont fortes et grandes. Dans la culture traditionnelle (pesticides, engrais et produits chimiques), les feuilles sont plus faibles et plus petites !
Voyez la différence dans les feuilles de notre plantation de café biologique !