Mon Café est-il Sale?

Les Toxines du Café

Votre tasse de café vous semble peut-être innocente, mais elle cache probablement une myriade de moisissures, de toxines et de pesticides.
De nombreux cafés cultivés de manière conventionnelle contiennent des contaminants nocifs pour la santé comme l’ochratoxine A, l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les levures et les pesticides. Ils peuvent non seulement provoquer des symptômes à court terme comme la fatigue, la faiblesse et le brouillard cérébral, mais aussi avoir des conséquences à long terme sur la santé, comme le cancer, les maladies neurodégénératives, etc.

Ochratoxine A-

Le gouvernement américain a classé et catégorisé l’ochratoxine comme un cancérigène possible et comme une mycotoxine.

Elle peut endommager votre ADN et compromettre de manière significative votre système immunitaire, ce qui peut entraîner un cancer du foie, un cancer du rein et des maladies neurodégénératives telles que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. Certains des premiers signes d’exposition aux moisissures sont la fatigue, la faiblesse et les infections des sinus.

Les moisissures provoquent un stress oxydatif dans l’organisme, ce qui altère la fonction mitochondriale et perturbe la synthèse des protéines. Cela peut entraîner divers symptômes tels que des problèmes de mémoire, un brouillard cérébral, le syndrome de fatigue chronique, des sueurs nocturnes, des vertiges et même la perte des cheveux.

Aflatoxine B1- 

Cette toxine est connue comme le carcinogène naturel le plus puissant et comme une mycotoxine. Elle se produit principalement au cours de la phase de pré-récolte des grains de café, mais peut également se former au cours des phases de stockage et de transformation.

L’aflatoxine a été liée au cancer du foie chez l’homme, et une étude sur les ouvriers d’une usine de cacahuètes exposés à la poussière contaminée par l’aflatoxine B1 a montré un lien avec le cancer respiratoire et le cancer total par rapport aux ouvriers qui n’avaient pas été exposés.

Choisissez des grains de café de haute qualité, de qualité spécialisée et issus de l’agriculture biologique.

Acrylamide

Le gouvernement américain classe également l’acrylamide parmi les substances probablement cancérigènes pour l’homme et il a également été démontré qu’il s’agit d’une neurotoxine qui peut endommager les fonctions du système nerveux.

Dans le café en particulier, l’acrylamide se forme au début du processus de torréfaction, mais à mesure que les grains continuent à être torréfiés, il se décompose. Cela signifie que les grains de café à torréfaction moyenne ou foncée constituent un choix plus sûr.

L’acrylamide se forme dans les aliments amylacés lorsqu’ils sont chauffés à 250ºF ou plus.

Vous pouvez éviter l’acrylamide dans le café en optant pour des torréfactions moyennes ou foncées. Choisissez également des grains Arabica biologiques plutôt que des grains Robusta.
Pour réduire le coût du café, de nombreux torréfacteurs mélangent des grains d’Arabica avec des grains de Robusta. Vous devriez toujours choisir du café 100% Arabica.

HAP : Hydrocarbures aromatiques polycycliques dans le café

Les HAP sont classés comme cancérigènes probables par le gouvernement américain et l’exposition à court terme aux HAP est liée au cancer.

En ce qui concerne le café, les HAP sont créés lorsque le café est torréfié à haute température pendant de longues périodes. Malheureusement, cela signifie que les cafés bruns forts contiennent généralement des niveaux plus élevés de HAP.

Pour réduire votre exposition aux HAP, choisissez des grains à torréfaction moyenne ou foncée.

Aussi la levure dans le café?

Oui, la levure est associée au processus de fermentation, comme le chocolat, le vin, la bière et le café. Dans le cas du café en particulier, les gens pensent que les souches de levure jouent un rôle essentiel dans la création du goût et de l’odeur distinctifs du grain.

Outre la création d’un grain savoureux, le processus de torréfaction sert également d' »étape de destruction », dans le but de tuer tous les agents pathogènes (y compris les levures) présents dans le café vert contaminé.

Si votre café contient des niveaux élevés de levure, il y a deux raisons principales :

De mauvaises pratiques de manipulation au niveau de la torréfaction ou

une contamination croisée avec du café vert (non torréfié) contenant de la levure. 

La levure peut être dangereuse pour les personnes souffrant d’allergies et de systèmes immunitaires sensibles. En particulier pour les personnes souffrant de troubles immunitaires. L’exposition à la levure peut provoquer un déséquilibre du microbiote intestinal et entraîner des modifications des lymphocytes T, les cellules qui participent à la réponse immunitaire, provoquant une inflammation.

Pesticides : l’utilisation dans les cultures conventionnelles!

Aujourd’hui, seuls 3 % des cafés disponibles dans le monde sont cultivés selon des méthodes biologiques. Cela signifie que 97 % sont traités avec des pesticides et d’autres produits chimiques.

De nombreux pays n’ont que peu ou pas de réglementation concernant l’utilisation de pesticides et de produits chimiques sur les produits alimentaires. En fait, certains utilisent pour traiter le café des produits chimiques qui ont été interdits aux États-Unis et en Europe.

Les gens pensent que le processus de torréfaction détruit les pesticides. Mais les recherches suggèrent désormais que ces produits chimiques pénètrent en fait dans le grain de café vert. C’est pourquoi la torréfaction ne parvient souvent pas à éliminer la contamination. Par consequence peut entraîner la présence de résidus de pesticides dans le café, même après qu’il a été infusé.

Quelles sont les causes de l’utilisation des pesticides?

L’utilisation de pesticides dans les aliments ou les boissons peut provoquer plusieurs maladies :

Le cancer du sein et d’autres cancers tels que le cancer des ovaires et de la prostate.

Défauts de naissance

Problèmes de fertilité

Maladies respiratoires

Dommages au système immunitaire

Maladie d’Alzheimer et de Parkinson, etc.

Que pouvez-vous faire pour éviter les pesticides dans votre café ?

Veillez à toujours acheter du café cultivé selon des méthodes biologiques.

En conclusion, que devez-vous faire?

Tout d’abord, il faut choisir des grains de café de haute qualité.

Au Café Santa Helena, vous trouverez notre café de qualité supérieure, des grains de café Arabica cultivés biologiquement, d’origine unique, cueillis à la main, provenant de plantations biologiques et équitables des montagnes de l’État du Minas Gerais au Brésil.

Nos grains de café sont stockés dans des entrepôts à température contrôlée pour éviter la formation de moisissures.

Le café est torréfié à la main, en torréfaction moyenne et foncée, dans une machine à bois sans fumée.

Les grains de café contiennent jusqu’à 150 % plus d’antioxydants que les autres marques de café.

Le Café Santa Helena est rapidement emballé dans un sac recyclable, sans BPA, afin que vous puissiez profiter de l’arôme et de la saveur particulière du café fraîchement torréfié à chaque tasse.

Nous vous offrons la tasse de café la plus saine et la plus savoureuse que vous n’ayez jamais eue ! Essayez-le!

Grains pour machine à espresso, Moulu pour Moka, filtre ou similaire. Capsules Espresso ou Lungo, compatibles avec les machines Nespresso®System.

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