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Avant la torréfaction, les grains ont une couleur verte naturelle et un arôme herbacé. Après tout, l’odeur n’est pas encore celle du café. Lorsque l’on torréfie le café, différents arômes se développent. Ce sont ces arômes qui donnent au café un bon goût. Mais avec le processus de torréfaction, nous pouvons affecter ces arômes et déterminer le goût que nous souhaitons.
“La torréfaction consiste à transformer les propriétés des grains verts en brun, c'est-à-dire en café buvable"
Au fur et à mesure que le café absorbe la chaleur, la couleur passe au jaune puis à des nuances de brun de plus en plus foncées. Au cours des étapes ultérieures de la torréfaction, des huiles apparaissent à la surface des grains. La torréfaction continuera à noircir les grains jusqu'à ce qu'ils soient retirés de la source de chaleur.
Avant le début du processus de torréfaction, les grains de café doivent sécher pendant environ 4 à 6 minutes pour collecter de l'énergie. En fin de séchage, la température atteint 160°C.
Après 7 à 10 minutes de torréfaction, les grains commencent à foncer (couleur brune). Un arôme épicé commence à se développer à partir des composants aromatiques. En raison des gaz (dioxyde et monoxyde de carbone) libérés, les grains augmentent de volume.
Après 12-15 minutes, la pression sur les grains est forte. La réaction devient exothermique. C'est à ce moment-là que se produit le premier « Crack ». Cela signifie que le café se dilate et que les arômes se développent. Les acides contenus dans les grains sont libérés. Les sucres se caramélisent et la structure cellulaire devient plus fragile. La durée de la torréfaction est cruciale pour obtenir la saveur souhaitée. La température doit atteindre 195°C. Au cours de cette étape, la couleur du grain passe du brun clair au brun moyen ou foncé. Lorsque le processus de torréfaction est terminé, les grains sont déversés du tambour sur le tamis de refroidissement. Le processus de refroidissement commence alors par la circulation d'air froid.
Les degrés de torréfaction sont mesurés par la couleur et le goût
C'est l'état naturel des grains avant la torréfaction. Le café est brut et est emballé dans des sacs juste après séchage et traitement. Le grain de café cru a le goût de l’herbe et peut être transformé en thé.
La torréfaction légère est plus acide et présente des saveurs de fruits plus prononcées. La couleur est marron clair. Il préserve les huiles aromatiques des grains, leur donnant un goût plus doux. Il produit un café moins corsé.
Il a une couleur brun moyen, avec un corps plus lourd que la torréfaction légère. Il contient plus de caféine que les torréfactions foncées, avec une saveur, un arôme et une acidité équilibrés. Elle est idéale pour les filtres, les presses françaises, etc.
Les torréfactions foncées ont des saveurs plus amères. L'acidité est plus faible et le café est moins corsé. Les cafés de spécialité, lorsque la torréfaction est plus foncée, deviennent amers et sont confondus avec le café fort.
Biologique, Café de spécialité du Brésil
Compatible avec les machines Nespresso®-System
Matériau Naturel, Compostable, Biodégradable
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