Café traditionnel X Café de spécialité

Tout n’est pas café?

Nonnnnn!

Quelle est la différence entre le café de spécialité et le café traditionnel?

Le café traditionnel est le « café de tous les jours ». Il é d’une qualité recommandable et d’un coût abordable. Il est composé d’Arabica et de Robusta avec 20% d’impuretés. Son goût est plus amer et plus intense et sa couleur est plus foncée.

Il est produit à grande échelle. En raison de la matière première et du processus de production, il finit par avoir une qualité inférieure à celle du café de spécialité.

Vous devez vous demander ce qu’il y a d’autre dans un paquet de café que les grains ? Oui, les paquets de café traditionnels ne contiennent pas la sélection idéale de grains. Il y a des grains parfaits et des grains imparfaits, ce qui affecte la saveur du café. Mais en plus de ces grains imparfaits, un pourcentage d’impuretés telles que des branches de caféier. Aussi des enveloppes et même des insectes proviennent de la plantation de café. Cela nuit à la qualité, à la saveur et à l’arôme du café. Ce que nous appelons le café traditionnel est constitué de grains très torréfiés. Ce qui leur donne une couleur noire et une forte amertume.

En résumé, la plupart des gens ignorent la grande complexité du café et de ses types. Beaucoup consomment du café sans en ressentir les notes sensorielles, qui donnent à la boisson toute sa saveur et sa différenciation

Café de spécialité

Le café de spécialité est un café de haute qualité, 100% Arabica, issu de grains purs et sélectionnés, sans mélange. Il a plus de saveur, d’arôme et de bienfaits pour la santé. Si vous recherchez la qualité et que vous vous souciez de votre santé, choisissez les cafés de spécialité.

Le soin apporté au café de spécialité va de la plantation (variété, type de sol, altitude, température, climat) à la préparation, en passant par la récolte, le séchage et la torréfaction, impliquant toute la chaîne de production, où chaque étape influence le résultat final. Le café de spécialité au stade de la torréfaction est très positif en raison de la pureté des grains.

Dans la classification de la SCAA, la Specialty Coffee Association of America, la note du café de spécialité est d’au moins 80 points (jusqu’à 100). Cette méthodologie évalue les attributs suivants : parfum/arôme, uniformité, absence de défauts, douceur, saveur, acidité, corps, finition, harmonie et concept final.

Lorsque vous optez pour un café de spécialité, vous choisissez des grains purs, non mélangés, d’origine 100 % arabica. Il s’agit d’un véritable café. Non seulement vous choisissez un mélange de sensations avec des saveurs et des arômes différents à chaque gorgée, mais vous vous connectez également à la véritable origine (Terroir) et à l’histoire du café. Cette boisson apporte non seulement de la saveur et de l’énergie, mais elle représente aussi toute une chaîne de production, de la ferme au torréfacteur et au café où vous consommez votre café.

Conclusion :

Ce qui fait la différence dans le résultat final, c’est l’ALTITUDE. Les grains de robusta sont plantés à des altitudes allant jusqu’à 600 mètres, tandis que les grains d’arabica sont plantés entre 600 et 2000 mètres. Des études récentes ont montré que plus l’altitude est élevée, plus la concentration de minéraux dans le grain est importante et plus la saveur et l’arôme sont riches.

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