Que signifie le Café Espresso Crémeux?

Café espresso crémeux

Nombreux sont ceux qui pensent qu’un café crémeux dépend uniquement de la qualité du grain de café. Mais en réalité, l’onctuosité du café dans la tasse dépend de la façon dont le café est extrait et de l’habileté de la personne qui l’extrait.

Faire un café expresso crémeux n’est pas si simple. Il faut un peu d’expérience. Plusieurs facteurs influencent un bon résultat final.

Tout d’abord, il est nécessaire d’utiliser un café de qualité. Qu’il s’agisse d’un mélange d’Arabica et de Robusta ou simplement d’un café 100% Arabica.
De préférence un café de spécialité et biologique.

La qualité du café dépend du mélange utilisé, de la machine, des conditions climatiques et de la mouture du café. Mais aussi de la dose de poudre insérée dans le bras distributeur et de la pression exercée sur celui-ci, de la température et de la qualité de l’eau. Sans oublier le temps pendant lequel le liquide traverse le café moulu pour arriver dans la tasse.

Faire du café est un art. C’est un processus délicat. Si un seul de ces facteurs fait défaut, prendre un café se transforme en un moment à oublier.

Il existe même une figure professionnelle spécifique, une personne chargée de vérifier tous les paramètres ci-dessus. L’expert se charge de régler la machine avec une précision et un timing maniaques, en ajustant la pression, la température et le degré de mouture des grains.

En résumé, quels sont les paramètres optimaux qu’un barista doit prendre en considération pour servir un magnifique espresso ? Comment prépare-t-on le café au bar ?

Points essentiels pour réaliser un café expresso crémeux

• La qualité du café, entendue comme la marque et le mélange choisis.
• La mouture, plus l’air est humide, plus elle doit être fine.
• Quantité de poudre pour chaque café, de 7 à 8 grammes.
• Pressage du café dans le bras de la machine, une force de 12 kg doit être appliquée.
• Pression de travail de la machine, entre 8,5 et 9,5 bars, l’idéal doit être autour de 9 atmosphères.
• Température de l’eau, idéalement elle doit être autour de 88/90°C.
• Temps de préparation du café, l’eau doit couler à l’intérieur de la poudre, avec un processus appelé percolation, de 23 à 25 secondes.
• Nettoyage quotidien du porte-filtre.

Dans le volume typique d’une tasse de café expresso de 25 à 30 millilitres, la mousse représente encore 10% du volume total. La mousse de café ou « crema » est composée du contenu liquide du café et de la microbulle d’anhydride carbonique avec une membrane composée de grassi, protéine, polyphénol, acidi, glycide et microglobule d’huile.

La quantité de mousse dépend du type de café, elle est grande dans le café Robusta et mineure dans l’Arabica, avec un degré intermédiaire dans la variété diverse.

Dans la tasse, les différences sont également assez évidentes. Le café Arabica contient plus de sucres naturels, il a donc un goût plus doux, lisse et légèrement acide. En revanche, le Robusta est amer et plus prononcé en bouche, idéal pour ceux qui apprécient un café plus fort et plus intense.

En outre, l’Arabica est plus aromatique, avec des notes fruitées ou sucrées. Le Robusta a un arôme plus dense. En ce sens, certaines variétés de Robusta sont appréciées dans les espressos, car elles apportent un arôme plus profond et une crème plus dense.

Concentration de caféine:

Le Robusta contient presque deux fois plus de caféine (2,2%) que l’Arabica (1,2%) et, pour cette raison, il est considéré comme une boisson forte.

En sachant tout cela, vous n’avez qu’une seule question en tête : Quel est le meilleur?

Nous ne pouvons pas dire que l’un est meilleur que l’autre. En fait, tout dépend de vos papilles gustatives.
Globalement, l’Arabica a plus de valeur et est reconnu pour offrir une expérience plus riche en saveurs et en arômes. C’est pourquoi les grains de café 100% Arabica sont utilisés dans la production de cafés fins, « dits : Cafés de spécialité et cafés gourmets ».

Le Robusta, quant à lui, est apprécié pour la composition de mélanges par l’industrie du café instantané.

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