Quel est le corps du café?

Savoir ce qu’est le corps d’un café et comment identifier cette sensation 

Bien entendu, le choix de la boisson idéale dépend du goût personnel de chaque buveur.

Cependant, six caractéristiques spécifiques sont évaluées dans les tests de cupping :

l’arôme, le goût, l’acidité, la douceur, le corps et l’arrière-goût (ou la finale).

Mais savez-vous ce qui définit le corps d’un café ?

Caractéristique physique et sensorielle : le corps est l’ensemble des sensations tactiles que le café provoque dans la bouche lorsque le liquide entre en contact avec les papilles gustatives. Sur la langue, la boisson sera perçue à différents niveaux de puissance, de consistance, de plus ou moins de « poids ».

Comment se développe le corps d’un café ?

Le corps d’un café fait référence aux solides dissous lors de la fermentation et aux sensations que le liquide provoque au contact du goût.

Cette définition dépend de certains facteurs :

• Le cépage 100% Arabica choisi pour la dégustation.
• La situation géographique et le terroir de la région de plantation.
• L’altitude de la plantation.
• Toutes les étapes de la chaîne de production (récolte, sélection des grains, type de séchage).
• La torréfaction est l’une des étapes qui influence le plus le corps du café.
• Le mode de préparation choisi pour la boisson.

Plus la zone de culture d’un café 100% Arabica est élevée, plus le corps du café sera « plein » ou riche !

En effet, le corps d’un café est le résultat de la présence plus ou moins importante des composés chimiques qui composent les grains. Comme nous le savons, les cultures de haute altitude sont celles qui produisent des grains de meilleure qualité, avec une saveur et des caractéristiques sensorielles plus distinctes.

Dans la tasse, une partie des huiles, des acides, des protéines et d’autres éléments sont conservés, et définissent un café plus corsé.

Quels sont les éléments qui définissent le type de corps ?

Viscosité
Il s’agit de la consistance de la boisson, allant d’une qualité aqueuse à un corps plein et extrêmement dense, appelé sirop.

Le corps est une mesure de la viscosité (épaisseur) du café, qui contribue à la richesse de l’expérience de dégustation.

Un café au corps riche, lourd ou entier est un café dont la texture est marquée. Elle fait référence à la présence de graisses, de protéines et de fibres dans la boisson.

Liquidité
Il s’agit de la consistance de la boisson. Dans l’expérience de dégustation, c’est un café plus léger, avec peu de résidus, de poids ou de texture.

Il est important de noter que les cafés cultivés à basse altitude et dans des sols pauvres donnent généralement un café au corps maigre.

Équilibre
Un corps moyen est le résultat d’un équilibre entre les consistances aqueuses et visqueuses.

Comment évaluer le corps d’un café

Dans une analyse de dégustation, le type de cépage, la torréfaction et la méthode de préparation choisie sont des facteurs clés pour évaluer un café. En effet, seules les variétés 100% Arabica donnent un café de qualité supérieure.

Selon l’analyse sensorielle, le corps d’un café peut être :

Clair ou léger

La sensation est proche de celle de l’eau. Puisque la boisson ne compte pas avec la présence de nombreux solides dissous ni avec une viscosité prononcée. On l’appelle aussi café maigre.

Moyen

C’est le corps qui se situe entre le léger et le lourd. Les composés naturels du café peuvent être renforcés avec une méthode de préparation plus longue et sans filtre en papier. Il peut être plus onctueux avec des méthodes de préparation plus rapides ou avec l’utilisation de filtres pour retenir une partie des solides. Il est équilibré.

Lourd ou plein

Il se traduit par une dégustation plus puissante, car il y a présence de solides dissous comme les huiles et autres composants naturels des grains. Sur la langue, le café au corps plein présente un poids important, une viscosité et une sensation de beurre.

L’évaluation du corps est liée à la qualité du café ?

Le corps est l’une des caractéristiques utilisées pour évaluer la qualité d’un café.
Cependant un café plus ou moins corsé dépend du goût de chacun.

L’influence du type de variété, le processus de torréfaction et la méthode de préparation choisie sont des facteurs clés pour l’évaluation d’un café. Seules les variétés 100% Arabica donnent un café de qualité supérieure.
Ainsi, le consommateur aura la certitude que le produit a été élaboré avec soin, de la plantation à la tasse.

Maintenant que vous avez appris ce qu’est le corps du café, que diriez-vous de goûter un café 100% Bio Arabica de qualité supérieure?