Café

Qu'est-ce qu'un Terroir?

Le terroir fait ressortir les caractéristiques de la variété donnée. Comme chaque terroir est différent, cela signifie qu'il fait ressortir ces caractéristiques de différentes manières. Par exemple, l'altitude, le sol et le climat sont essentiels pour que le café exprime son potentiel. Ils influencent de manière décisive le développement des grains. En conséquence, même la même plante peut s'exprimer de manière totalement différente selon la région de la récolte. En d'autres termes, le terroir est ce qui rend un café brésilien différent d'un colombien, d'un éthiopien, etc.

Le terme "terroir" vient du mot français "terre". On entend par terroir l'ensemble des caractéristiques qui régissent chaque culture. Il s'agit de la latitude, de l'altitude, de la nature du sol, du climat, de la pluviométrie, du vent et de l'ensoleillement de chaque buisson. Ainsi, le terroir fonctionne comme le "chef d'orchestre". Il influence directement le goût et les "notes" sensorielles des plantations de café. C'est-à-dire le développement du fruit, la saveur, l'arôme, la couleur du grain et même la personnalité de chaque type de torréfaction.

Sur le marché, le concept de terroir est déjà bien connu car son influence détermine la qualité des grains. Par conséquent, avec le développement de la culture des amateurs de café, les consommateurs cherchent également à en savoir plus sur le café spécial dans leur tasse. Dans ce sens, comprendre un terroir, c'est développer la capacité de savoir à quoi s'attendre à chaque gorgée.

Quelle est l'importance de l'altitude?

Plus vous montez, plus les fruits seront sucrés et de meilleure qualité. L'altitude affecte directement le processus de maturation du fruit. Les fruits à développement plus lent ont des caractéristiques telles qu'une plus grande concentration de sucres. Les fruits à développement plus lent ont des caractéristiques telles qu'une plus grande concentration de sucres. Le Brésil est connu pour ses méthodes de traitement naturel qui mettent en avant la douceur et le corps.

Le Café Santa Helena est cultivé à 1200 mètres d'altitude, ce qui lui confère sa saveur spéciale !

Pourquoi le terroir brésilien est-il si célèbre?

Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde.

Une grande partie du café est cultivée dans des régions sèches et basses, ce qui fait ressortir sa douceur.

Grâce à l'extension territoriale du Brésil, qui représente 30 % de la production mondiale de café, les terroirs varient selon les régions. "En règle générale, les cafés brésiliens ont un goût sucré très prononcé et sont réputés pour cela, chaque région et plantation ayant sa propre caractéristique.

Les plantations de café au Brésil sont privilégiées, en raison de la situation du pays au centre de la zone équatoriale. Cela signifie que le climat, les précipitations et les températures sont les mêmes tout au long de l'année, y compris la chaleur, ce qui est favorable à la production. Environ 80 % de la culture totale du café dans le pays utilise des variétés de grains telles que le Mundo Novo et le Catuaí. Chaque variété est divisée en souches ou variétés, qui se distinguent la plupart du temps par la couleur du fruit, comme les variétés Red Catuaí et Yellow Catuaí.

D'où vient notre café?

La principale région productrice de café dans l'État de Minas Gerais se trouve dans le sud.

La Fazenda Santa Helena est située dans le sud de l'État de Minas Gerais. Elle produit des grains de café Arabica bio et équitable à une altitude de 1200 mètres. La variété des plantations de café est le Red Catuaí.

Le système de production de café bio est le même que le système traditionnel utilisé à la fin du XIXe siècle. En conséquence, les plantes ne croissent qu'avec des engrais organiques naturels, tels que le fumier de poulet, le compost et la pulpe de café.

La récolte est faite à la main et les fruits du café sèchent au soleil sur les grandes terrasses de la ferme. (Processus naturel) La qualité, la consistance et la transparence sont liées au terroir et aux pratiques de gestion qui visent l'excellence à toutes les étapes de la production.

Chaque café a une personnalité, et sa torréfaction le reflète.

Soyez conscient que la torréfaction foncée du café à haute température est un processus couramment utilisé pour masquer les défauts des grains et accentuer encore plus l'amertume et la dureté de la boisson.