Qui a inventé la première machine à espresso ?
En 1884, l’inventeur italien Angelo Moriondo de Turin a fait breveter la première machine à espresso. Elle portait le nom de « Nouvelle machine à vapeur pour la préparation économique et immédiate de boissons à base de café ». Le terme « espresso » vient de « pression« , car on « presse » ou on fait ressortir le goût du café […]
Le mythe du café fort
Déconstruire le mythe du café fort Pourquoi les gens pensent-ils que le café doit être très torréfié pour être bon ? Après tout, qu’est-ce qu’un café fort ? Dans ce cas, le mot « fort » indique l’intensité, c’est-à-dire le processus de torréfaction. Comprenons ce qu’est le processus de torréfaction : 1- Au début de […]
Qu’est-ce que le café Flat White ?
Qu’est-ce que le café Flat White ? Le café blanc plat (Flat White) est une boisson à base d’espresso qui contient du lait cuit à la vapeur. Il s’agit d’une option intéressante pour ceux qui recherchent une boisson lactée au goût de café prononcé, préparée avec une petite portion de lait cuit à la vapeur et […]
Comment se déroule le processus de Décaféination?
Le processus de décaféination La Molécule de la Caféine La première personne à avoir découvert une méthode pratique de décaféination est l’Allemand Ludwig Roselius. Il était à la tête de l’entreprise de café Kaffee HAG. Et ce fut un accident. En 1903, une cargaison de café sur un bateau […]
Café traditionnel X Café de spécialité
Tout n’est pas café? Nonnnnn! Quelle est la différence entre le café de spécialité et le café traditionnel? Le café traditionnel est le « café de tous les jours ». Il é d’une qualité recommandable et d’un coût abordable. Il est composé d’Arabica et de Robusta avec 20% d’impuretés. Son goût est plus amer et plus intense […]
Quel est le corps du café?
Savoir ce qu’est le corps d’un café et comment identifier cette sensation Bien entendu, le choix de la boisson idéale dépend du goût personnel de chaque buveur. Cependant, six caractéristiques spécifiques sont évaluées dans les tests de cupping : l’arôme, le goût, l’acidité, la douceur, le corps et l’arrière-goût (ou la finale). Mais savez-vous ce […]
Que se Passe-T-Il après la Récolte du Café
La récolte du café Une façon de récolter manuellement est la cueillette sélective, qui se fait dans le tissu uniquement des fruits de la cerise. Les fruits verts seront récoltés plus tard lorsqu’ils seront mûrs. Dans ce cas, deux à trois récoltes par plante ou parcelle peuvent être nécessaires en raison de la maturité inégale […]
Que sont les Micro-Lots de Café?
Un peu d’histoire sur l’évolution du café Chaque période de l’histoire de la consommation de café est appelée « vague ». Il y a 3 vagues qui décrivent ces périodes : première vague, deuxième vague et troisième vague. La première vague, des années 1930 aux années 1960, est une production de masse due à l’explosion de la […]
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Les différences entre le café de spécialité et le café traditionnel Qu’est-ce qu’un café de spécialité? Les amateurs de café sont toujours à la recherche du café parfait ! Mais comment trouver le café parfait après tout ? Il est nécessaire d’être clair sur les différences entre les café de spécialité et le café traditionnel. Pour […]
Mocaccino ou Cappucino?
Connaissez–vous la différence entre Cappuccino et Mocaccino? Mocaccino ou Cappuccino Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’était un cappuccino ou son équivalent, le Mocaccino ou le Moka ? Eh bien, nous pouvons commencer par dire que les deux sont faits avec du café espresso et du lait. Mais ce qui différencie vraiment ces deux boissons, c’est […]
Qu’est-ce que la Réaction de Maillard Dans la Torréfaction du Café?
La réaction de Maillard dans le café est un processus de caramélisation au cours duquel les sucres se combinent aux acides aminés, aux peptides et aux protéines à des températures élevées. Ce processus est très important pour la qualité finale du café. C’est par lui que le grain acquiert sa couleur brune et ses arômes […]
Que signifie Le Café Arabica?
Caractéristiques du café Arabica Le café Arabica a été catalogué vers 1750 et est originaire d’Éthiopie. L’espèce correspond à environ ¾ des grains produits dans le monde et est considérée comme la plus noble de la famille des cafés en raison de la complexité de sa saveur et de son arôme. Ses grains sont cultivés […]
Que signifie le Café Espresso Crémeux?
Café espresso crémeux Nombreux sont ceux qui pensent qu’un café crémeux dépend uniquement de la qualité du grain de café. Mais en réalité, l’onctuosité du café dans la tasse dépend de la façon dont le café est extrait et de l’habileté de la personne qui l’extrait. Faire un café expresso crémeux n’est pas si simple. […]
Les Notes Sensorielles du Café
Apprendre à identifier les principales caractéristiques ou Notes Sensorielles du Café de Spécialité Notes Sensorielles du Café La plantation en tant qu’influenceur de la saveur du café Le lieu de plantation a un impact important sur la saveur du café. Le microclimat de la région de plantation, comme l’altitude et les minéraux du sol, […]
Drip Coffee le saviez-vous?
Qu’est-ce que le drip coffee? Le fait qu’aujourd’hui, il n’y a rien de plus précieux que notre temps, n’est-ce pas ? La recherche de l’aspect pratique, de la rapidité et de l’agilité est une constante dans une grande partie de nos vies. Mais malgré cela, la qualité, que ce soit d’un produit ou d’un service, […]
Mon Café est-il Sale?
Les Toxines du Café Votre tasse de café vous semble peut-être innocente, mais elle cache probablement une myriade de moisissures, de toxines et de pesticides. De nombreux cafés cultivés de manière conventionnelle contiennent des contaminants nocifs pour la santé comme l’ochratoxine A, l’acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les levures et les pesticides. Ils peuvent non […]
Comment conserver le Café à la Maison?
Comment conserver le café? Puis-je conserver le café dans le réfrigérateur ? C’est une question très courante et nous entendons toujours cette question… Certaines personnes ont tendance à conserver leur café dans le réfrigérateur, mais est-ce correct ? Non! La recommandation est claire : évitez de conserver votre café à des températures extrêmes (chaudes ou […]
Connaissez-vous l’Histoire du Cappucino?
La formule est assez connue : café et mousse de lait à la vapeur. Dans certains cas, on y ajoute une touche de cannelle ou de chocolat pour finir. Mais ce qui est moins connu, c’est l’origine du cappuccino, un classique pour les amateurs de café. Sa création est pleine de légendes et de mythes […]
Pourquoi boire du Café Bio?
Les avantages du café bio Les avantages du café biologique sont évidents. Mais le type de café que vous achetez, et la quantité que vous buvez, ont un impact majeur sur votre santé. Essayer de prendre une décision sur le type de café à prendre avant d’avoir bu son café peut être délicat. Boire du […]
Pourquoi Torréfier le Café?
La torréfaction du café est un procédé thermique qui permet de transformer le café en grains de café parfumés et bruns que nous connaissons et aimons. La torréfaction fait ressortir l’arôme et la saveur qui sont enfermés dans les grains de café verts. Les grains sont stockés verts, un état dans lequel ils peuvent être […]
Savez-vous ce qu’est la Caféine?
En plus d’apprécier les délicieux arômes et saveurs du café, savez-vous à quoi sert la caféine ? L’histoire du café nous apporte la légende du pasteur Kaldi, comme le premier à avoir scientifiquement constaté l’effet de la caféine sur le corps. Selon la légende, le berger observa son troupeau en train de consommer des fruits […]