Les meilleurs grains de café testés

Les meilleurs grains de café testés

Misez sur les cafés de spécialité, car ils font l’objet d’un contrôle de qualité de la plantation à la torréfaction.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Le fameux terme « café de spécialité » est le nom donné à une catégorie de cafés qui ont une graduation de 80 points sur une échelle de 0 à 100 d’évaluation sensorielle de la méthodologie SCA. La classification « Speciality coffee » est effectuée par un classificateur et dégustateur de café certifié, le Q Grader. Ce professionnel peut noter, certifier et louer les cafés. Cette distinction est valable dans le monde entier.

Cette évaluation se fait par le biais d’un processus de dégustation du café fini appelé « cupping ».

Lorsque vous choisissez un café de spécialité, vous optez pour des grains purs, non mélangés, d’origine 100 % arabica. Ça, c’est du vrai café !
Vous choisissez non seulement un mélange de sensations avec des saveurs et des arômes différents à chaque gorgée, mais aussi un lien avec la véritable origine et l’histoire du café.

Tout comme le vin, le café peut être apprécié pour ses caractéristiques sensorielles et pas seulement pour sa caféine. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté un café spécial, vous ne voudrez plus du café traditionnel

Espèce Arabica

Les « meilleurs » grains de café testés sont de type Arabica, avec un arôme et une douceur intenses et de nombreuses variations en termes d’acidité, de corps et de saveur. Les cafés de spécialité et les cafés gourmet sont 100 % Arabica. Il contient 50 % de caféine en moins que le Robusta.

Un café 100% Arabica signifie qu’il a été produit uniquement avec des variétés de grains d’Arabica.

Au Brésil, les variétés les plus courantes sont Catuaí et Mundo Novo. Cependant, il existe également d’autres cultivars, tels que Yellow and Red Bourbon, Acaiá et Catucaí, entre autres. Chacune d’entre elles présente des caractéristiques sensorielles différentes, ce qui permet de satisfaire les palais les plus variés.

La composition du café

Le corps du café est lié aux solides dissous lors de la fermentation. Ce corps est à l’origine des sensations que le café provoque au contact du palais. Un café au corps dense a une texture marquée en bouche. C’est une boisson plus crémeuse.

Un café à corps moyen se situe entre une consistance aqueuse et une consistance visqueuse. Un café à corps léger présente peu de résidus, de poids et de texture.

Les niveaux d’acidité du café modifient la saveur

Le grain de café contient plus de 30 acides, dont certains ont des propriétés bénéfiques pour la santé. La perception de l’acidité se produit sur le côté de la langue lorsque l’on boit du café.

L’acidité peut être citrique, élevée, moyenne ou faible. Elle peut compléter ou déséquilibrer la boisson. Si elle est trop élevée, le café sera aigre, et s’il n’y a pas d’acidité du tout, la boisson sera insipide.

Tenir compte du type de torréfaction du café 

Le processus de torréfaction est responsable du développement de la saveur et de l’arôme du café. Il détermine également sa qualité.
Un bon conseil est d’éviter les cafés qui ont une torréfaction brûlée.

Les cafés de torréfaction légère ont moins d’amertume et une saveur plus douce.

La torréfaction moyenne présente un point d’équilibre entre plusieurs caractéristiques, telles que l’acidité, l’arôme et l’amertume. Il ne faut pas oublier les cafés de torréfaction foncée, qui ont plus de corps et moins de déséquilibre de goût dans la tasse.

Analysez également l’arôme et la saveur du café choisi

Les meilleurs grains de café ont des caractéristiques exceptionnelles. Outre l’acidité, la saveur et l’arôme se distinguent également, notes sensorielles de chaque café.

Ces notes s’acquièrent en fonction du lieu et du mode de culture des plants de café, ainsi que des processus auxquels les grains sont soumis. Le sol où le café est cultivé est également un facteur déterminant pour sa saveur et son arôme. Dans le sud du Minas Gerais, les plantations de café, grâce à leur altitude de 900 à 1300 m, produisent des grains au goût corsé. Ils ont un arôme et une saveur caractéristiques, avec des notes de caramel, de chocolat, de noix, de miel et de fruits.

La douceur que l’on retrouve dans le café provient du fruit du caféier et de la caramélisation lors de la torréfaction.

Maintenant que vous savez comment choisir les meilleurs cafés, n’hésitez pas à choisir le Café Santa Helena, testé et approuvé par nos professionnels Q. Grader comme Café de Spécialité avec une note moyenne de 85 points !

Biologique, commerce équitable du sud de Minas Gerais, le meilleur sol pour les cafés de spécialité au Brésil 🇧🇷 Les grains de café les mieux testés !