Caffè tradizionale X Caffè Speciale

Il caffè è tutto uguale?

Noooooo!

Qual è la differenza tra caffè speciale e caffè tradizionale?

Il caffè tradizionale è il “caffè di tutti i giorni“. È di qualità raccomandabile e conveniente. È composto da Arabica e Robusta con un 20% di impurità. Ha un gusto più amaro e intenso e un colore più scuro.

Viene prodotto su larga scala. A causa della materia prima e del processo di produzione, finisce per avere una qualità inferiore rispetto al caffè speciale.

Vi starete chiedendo cosa c’è in una confezione di caffè oltre ai chicchi? Sì, le confezioni di caffè tradizionali non contengono la selezione ideale di chicchi. Ci sono chicchi perfetti e chicchi imperfetti, che influenzano il sapore del caffè. Ma oltre a questi chicchi imperfetti, c’è anche una percentuale di impurità come i rami di caffè. Anche le bucce e persino gli insetti provengono dalla piantagione di caffè. Tutto ciò influisce sulla qualità, sul sapore e sull’aroma del caffè. Il cosiddetto caffè tradizionale è composto da chicchi molto tostati. Questo conferisce loro un colore nero e una forte amarezza.

In sintesi, la maggior parte delle persone non conosce la grande complessità del caffè e delle sue tipologie. Molti consumano il caffè senza sperimentare le note sensoriali che conferiscono alla bevanda il suo sapore e la sua differenziazione.

Caffè speciale

Il caffè speciale è un caffè di alta qualità, 100% arabica, ottenuto da chicchi puri e selezionati, senza miscelazioni. Ha più sapore, aroma e benefici per la salute. Se cercate la qualità e avete a cuore la vostra salute, scegliete i caffè speciali.

La cura del caffè speciale va dalla piantagione (varietà, tipo di terreno, altitudine, temperatura, clima) alla preparazione, al raccolto, all’essiccazione e alla tostatura, coinvolgendo l’intera catena di produzione, dove ogni fase influenza il risultato finale. Il caffè speciale nella fase di tostatura è molto positivo grazie alla purezza dei chicchi.

Nella classificazione della Specialty Coffee Association of America (SCAA), il caffè speciale viene valutato con almeno 80 punti (fino a 100). Questa metodologia valuta i seguenti attributi: aroma/fragranza, uniformità, assenza di difetti, dolcezza, sapore, acidità, corpo, finitura, armonia e concetto finale.

Quando si sceglie un caffè speciale, si scelgono chicchi puri e non miscelati di origine 100% arabica. Questo è il vero caffè. Non solo si sceglie una miscela di sensazioni con sapori e aromi diversi a ogni sorso, ma ci si collega anche alla vera origine (Terroir) e alla storia del caffè. Questa bevanda non solo fornisce sapore ed energia, ma rappresenta anche un’intera catena di produzione, dalla fattoria alla torrefazione fino al bar dove si consuma il caffè.

Conclusione:

Ciò che fa la differenza nel risultato finale è l’ALTITUDINE. I chicchi di Robusta vengono piantati fino a 600 metri di altitudine, mentre i chicchi di Arabica vengono piantati tra i 600 e i 2000 metri. Studi recenti hanno dimostrato che più alta è l’altitudine, maggiore è la concentrazione di minerali nel chicco e più ricchi sono il sapore e l’aroma.

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