Il mio caffè è Sporco?

Tossine nel caffè 

Potresti pensare che la tua tazza di caffè possa sembrare innocente, ma è probabile che nasconda una miriade di muffe, tossine e pesticidi. Molti caffè coltivati convenzionalmente contengono contaminanti dannosi per la salute come l’ocratossina A, acrilamide, idrocarburi aromatici policiclici, funghi e pesticidi. Essi possono non solo causare sintomi a breve termine come stanchezza, debolezza e nebbia cerebrale, ma portare a conseguenze a lungo termine sulla salute come il cancro, malattie neurodegenerative e altro.

Ocratossina A-

 Il governo degli Stati Uniti ha classificato l’ocratossina come possibile cancerogeno e come micotossina.

Può danneggiare il DNA e compromettere significativamente il sistema immunitario, portando potenzialmente al cancro al fegato, al cancro ai reni e alle malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il Parkinson. Alcuni dei primi segni di esposizione alla muffa sono stanchezza, debolezza e infezioni sinusali.

La muffa causa stress ossidativo nel corpo, che compromette la funzione mitocondriale, e interrompe la sintesi proteica. Questo può portare a una varietà di sintomi come problemi di memoria, nebbia cerebrale, sindrome da fatica cronica, sudorazione notturna, vertigini e persino perdita di capelli.

Aflatossina B1- 

Questa tossina è conosciuta come il più potente cancerogeno naturale e come micotossina. Si verifica principalmente durante la fase di pre-raccolta dei chicchi di caffè, ma può anche formarsi nelle fasi di stoccaggio e lavorazione.

L’aflatossina è stata collegata al cancro al fegato negli esseri umani, e uno studio sui lavoratori della fabbrica di arachidi che esponevano alla polvere contaminata con l’aflatossina B1 ha mostrato un collegamento al cancro respiratorio e al cancro totale rispetto ai lavoratori che non avevano un’esposizione.

Selezionare chicchi di caffè di alta qualità che sono di grado speciale e coltivati biologicamente.

Acrilammide

Il governo degli Stati Uniti classifica anche l’acrilammide come un probabile cancerogeno umano ed è stato anche dimostrato di essere una neurotossina che può danneggiare la funzione del sistema nervoso.

Nel caffè in particolare, l’acrilammide si forma all’inizio del processo di tostatura, ma man mano che i chicchi continuano a tostarsi, si rompe. Questo significa che i fagioli di tostatura media e scura sono la scelta più sicura.

L’acrilammide si forma negli alimenti amidacei quando vengono riscaldati a 250ºF o più.

Puoi evitare l’acrilammide nel caffè, optando per tostature medie o scure. Scegliendo anche chicchi Arabica organici rispetto ai chicchi Robusta.
Per abbassare il costo del caffè, molti torrefattori mescolano i chicchi di Arabica con quelli di Robusta. Dovresti sempre scegliere il caffè 100% Arabica.

IPA: idrocarburi policiclici aromatici nel caffè

Gli IPA sono classificati come probabili cancerogeni dal governo americano e l’esposizione a breve termine agli IPA è collegata al cancro.

Quando si tratta di caffè, gli IPA vengono creati quando il caffè viene tostato ad alte temperature per lunghi periodi di tempo. Sfortunatamente, questo significa che le forti tostature scure contengono comunemente livelli più alti di IPA.

Per ridurre la tua esposizione agli IPA, scegli una tostatura media o media scura dei chicchi.

Anche Funghi nel Caffè?

Sì, i funghi hanno  un’associazione nel processo di fermentazione, come il cioccolato, il vino, la birra e il caffè. Nel caffè in particolare, la gente crede che i ceppi di funghi giochino un ruolo critico nella creazione del gusto e dell’odore caratteristico di un chicco.

Oltre a creare un chicco saporito, il processo di tostatura serve anche come “fase di uccisione”, con l’obiettivo di uccidere qualsiasi patogeno (compreso i funghi) nel caffè verde contaminato.

Se il tuo caffè contiene alti livelli di funghi ci sono 2 ragioni principali:

Cattive pratiche di manipolazione in torrefazione o

Contaminazione incrociata con caffè verde (non tostato) contenente funghi.

Il fungo può essere pericoloso per le persone che soffrono di allergie e sistemi immunitari sensibili. Specialmente per quelli con condizioni immunitarie, l’esposizione al fungo può causare uno squilibrio nel microbiota intestinale e portare a cambiamenti nelle cellule T, le cellule che aiutano nella risposta immunitaria, causando infiammazione.

Pesticidi: l’uso nelle colture convenzionali!

Oggi solo il 3% dei caffè disponibili nel mondo sono coltivati con metodi biologici. Questo significa che il 97% è trattato con pesticidi e altre sostanze chimiche.

Molti paesi hanno pochi o nessun regolamento sull’uso di pesticidi e prodotti chimici sui prodotti alimentari. Infatti, alcuni usano effettivamente prodotti chimici per trattare il caffè che sono stati vietati negli Stati Uniti e in Europa.

La gente pensa che il processo di tostatura distrugga i pesticidi. Ma la ricerca ora suggerisce che queste sostanze chimiche in realtà penetrano il chicco di caffè verde. A causa di questo, la tostatura spesso non riesce a sradicare la contaminazione, che può portare a residui di pesticidi nel caffè anche dopo che è stato preparato.

Cosa causa l’uso di pesticidi?

L’uso di pesticidi nel cibo o nelle bevande può causare diverse malattie:

Cancro al seno e altri tumori come quello alle ovaie e alla prostata.

Difetti di nascita

Problemi di fertilità

Malattie respiratorie

Danni al sistema immunitario

Alzheimer e Parkinson ecc.

Cosa puoi fare per evitare i pesticidi nel tuo caffè?

Assicuratevi sempre di acquistare il caffè coltivato con metodi biologici.

In conclusione, Cosa dovete fare?

Prima di tutto scegliere chicchi di caffè di alta qualità.

Al Café Santa Helena troverete il nostro caffè di qualità speciale, chicchi di caffè Arabica coltivati biologicamente, singola origine, raccolti a mano, da piantagioni biologiche e Fairtrade nelle montagne dello stato di Minas Gerais in Brasile.

I nostri chicchi di caffè sono conservati in magazzini a temperatura controllata per evitare la crescita di muffe.

Il caffè viene tostato a mano in una tostatura media e scura in una macchina di legno senza fumo.

I chicchi di caffè contengono fino al 150% di antiossidanti in più rispetto alle altre marche di caffè.

Café Santa Helena viene rapidamente confezionato in un sacchetto riciclabile e privo di BPA per garantire che tu sperimenti lo speciale aroma e il sapore del caffè fresco, apena torrefato in ogni tazza.

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