Note Sensoriali del Caffè

Imparare a identificare le principali caratteristiche o Note Sensoriali del Caffè Speciale

Note Sensoriali del Caffè

Coltivazione come un influente sul sapore del caffè

Il luogo di piantagione ha un forte impatto sul sapore del caffè. Il microclima della regione di piantagione, come l’altitudine e i minerali nel suolo, possono influenzare la pianta del caffè come tutte le piante.

A seconda della regione di piantagione, le piante possono essere più irrigate dalla pioggia, fornendo frutti di dimensioni maggiori e una maggiore concentrazione di acqua. Tuttavia con meno assorbimento di zuccheri naturali, più consistenza e concentrazione di sapore prolungata.

L’incidenza della pioggia avrà anche un impatto sui processi naturali di maturazione ed essiccazione dei frutti del caffè.
L’altitudine della piantagione influenza l’incidenza della luce solare sulle piante. Inoltre aiuterà principalmente nella concentrazione di elementi chimici nei chicchi. Le alte quote sono considerate ideali per la piantagione del caffè Arabica. Questa varietà è la specie commerciale che genera la maggior parte dei caffè speciali che esistono sul mercato.

All’interno della stessa proprietà ci possono essere variazioni di note, toni, sapori e aromi che influenzano il gusto del caffè. Le piantagioni ad altitudini più elevate cercano l’aroma e l’acidità, mentre le coltivazioni in zone più basse cercano corpo e consistenza.

Oltre alla coltivazione, il processo di essiccazione è un altro fattore nella composizione del caffè.

Genera una fermentazione naturale di tutti gli elementi che compongono il frutto del caffè, come zuccheri, proteine e minerali.
Anche sapori e aromi che si riferiscono al sapore degli agrumi, della polpa di frutta o anche dei frutti rossi come le more.
Il processo di essiccazione ha bisogno di generare il movimento dei chicchi, e influenza anche il sapore.

Come funziona il Arabica Coffee?

• L’altitudine minima consigliata è di 600 metri.
• Da 600 a 1.000 metri – sapore di dolcezza leggera.
• 1.000 a 1.300 metri – sapori con variazioni tra agrumi e cioccolato, come toni di vaniglia e noce.
• 1.300 a 1.600 metri – sapori fruttati, con note di limone e frutti floreali o rossi.

La influenza della Torrefazione 

Torrefazione leggera: Di solito utilizzato per i caffè di alta qualità, e mette in evidenza l’acidità e gli aromi floreali del caffè. Con poco effetto termico, è una bevanda che non sviluppa forte amarezza, corpo e presenza continua della bevanda. È il punto di tostatura che più conserva gli oli naturali del caffè, ed è la tostatura ideale per la preparazione di caffè espresso.

Tostatura media: È la tostatura più equilibrata. Il caffè perde parte dei suoi oli essenziali e alcuni aromi e acidità; ma guadagna corpo, generando un sapore più armonioso e portando un po’ della consistenza vellutata della bevanda – ideale per la preparazione di caffè in infusione.

Torrefazione scura: Il processo di tostatura alta del caffè tende a cancellare l’acidità del sapore. Una parte del corpo comincia a cedere il passo al sapore di cioccolato, che è la caramellizzazione degli zuccheri naturali. Questo porta un bel punto agrodolce per coloro che amano la bevanda più forte.

Tostatura bruciato: Il caffè bruciato ha perso quasi tutta la sua acidità, le proprietà floreali e fruttate. Questo lascia la bevanda con un gusto amaro e impoverito. È un processo che viene normalmente utilizzato per mascherare impurità e difetti del chicco.

Quali caratteristiche sensoriali possiamo analizzare in un caffè?

Acidità – È la parte del sapore che è presente sul lato della lingua durante la degustazione. Un caffè di qualità deve avere elementi come la freschezza, oltre ad essere agrumato. Il caffè acido non è considerato buono.
Le tostature più leggere mantengono l’acidità più brillante e intensa, poiché il processo di tostatura può cancellarla dal chicco.

Corpo – È il fattore che riguarda la persistenza del sapore del caffè sul palato, prolungando la sensazione della bevanda. Possiamo capire che un caffè con più corpo è più pesante e vigoroso, risultato di una tostatura più intensa; mentre un caffè con meno corpo è più leggero e delicato, risultato di una tostatura più leggera.
Il caffè è un’esperienza sensoriale oltre che un gusto; il suo aroma è estremamente importante per definire la qualità della bevanda.

Cosa sono questi Aromi o Note Sensoriali del caffè?

Caffè fruttato – si riferisce al sapore di un frutto maturo e sano, che di solito appare di più nei caffè con meno tostatura e maggiore altitudine di impianto del chicco. Può evidenziare sapori come uva passa, more e anche agrumi, che segnano i caffè con acidità accentuata.

Floreale – ha bisogno di esaltare l’aroma dei fiori, e i fiori che hanno più aroma sono quelli freschi. Ecco perché è un caffè che non può avere una tostatura molto avanzata – i fiori bruciati non profumano di fiori. Può essere sottile – come l’aroma dei fiori di caffè o dell’ibisco o più intenso come l’aroma del cardamomo e delle spezie.

Caffè al cioccolato – può essere inteso come un caffè che presenta una consistenza più vellutata, dolce e prolungata, simile alla sensazione di far sciogliere un pezzo di cioccolato sulla lingua.
Può variare tirando verso la vaniglia e il cioccolato stesso, o intensità più elevate, come il caramello o lo zucchero di canna, indicando una tostatura più intensa, che ha finito per caramellare gli zuccheri naturali.

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