Perché Tostare il Caffè?

La tostatura del caffè è un processo termico che trasforma il caffè nei fragranti chicchi marrone scuro che conosciamo e amiamo.

La tostatura tira fuori l’aroma e il sapore che è bloccato all’interno dei chicchi di caffè verde. I chicchi sono conservati verdi, uno stato in cui possono essere conservati senza perdita di qualità o di gusto.  Un chicco verde non ha nessuna delle caratteristiche di un chicco tostato – è morbido e spugnoso al morso e ha un odore di erba.

Il processo di tostatura provoca dei cambiamenti chimici mentre i chicchi vengono rapidamente portati a temperature molto alte. Quando raggiungono il picco della perfezione, vengono messi rapidamente a raffreddare per fermare il processo. I chicchi tostati hanno l’odore del caffè e pesano meno perché l’umidità è stata tostata. Sono croccanti al morso, pronti per essere macinati e preparati.

La torrefazione come arte e scienza

Ci vogliono anni di allenamento per diventare un torrefattore esperto con la capacità di “leggere” i chicchi e prendere decisioni con un tempismo da frazione di secondo. La differenza tra un caffè perfettamente tostato e un lotto rovinato può essere una questione di secondi.

Conoscere i tipi di tostatura del caffè:

Torrefattori di caffè hanno vari nomi per loro tipi di tostatura preferiti e c’è molto poco standardizzazione del settore. Questo può causare una certa confusione quando si sta acquistando, ma in generale, la tostatura cade in una delle quattro categorie di colore: chiara, media, media-scura e scura.

La gente pensa che il sapore forte e ricco delle tostature più scure indichi un livello più alto di caffeina, higher level of caffeine ma la verità è che le tostature chiare hanno in realtà una concentrazione leggermente più alta.

La torrefazione perfetta è una scelta personale che a volte è influenzata dalla preferenza nazionale o dalla posizione geografica. È una buona idea chiedere prima di comprare. Ci può essere un mondo di differenza tra le tostature.

It takes years of training to become an expert roaster with the ability to “read” the beans and make decisions with split-second timing. The difference between perfectly coffee roast and a ruined batch can be a matter of seconds.

Tostatura Chiara

Più leggera è la tostatura del caffè, più le origini del caffè sono messe in mostra, perché il processo ha un’influenza minima.
Non ci sarà olio sulla superficie di questi fagioli perché l’arrosto non è abbastanza lungo perché gli oli sfondino in superficie.

Tostatura Media

La tostatura media è una tonalità di marrone leggermente più scura. Il cambiamento di colore è dovuto agli zuccheri naturali all’interno dei chicchi che iniziano a caramellare. Come il colore chiaro, la tostatura media è più delizioso e sano.

Ha un sapore più forte e una superficie non oleosa. Viene spesso chiamato tostatura americana perché è generalmente preferito negli Stati Uniti.

Idealmente per fare Moka, francese ecc…Si dovrebbe scegliere il caffè 100% Arabica e biologico

Tostatura Media Scura

I chicchi sono di una tonalità scura di marrone e gli oli all’interno dei chicchi sono più visibili. Di solito la tostatura scura è un processo per coprire difetti e incongruenze causati durante la produzione. È un caffè economico e di bassa qualità.

Per questo è necessario scegliere il caffè 100% Arabica e biologico. Questo tipo di tostatura normalmente è per fare un “classico espresso italiano”, ma in modo salutare.

Intensità : 4 di 5 

Tostatura Scura Forte

I chicchi tostati scuri hanno perso i sapori originali e distruggono l’acidità, i chicchi sono bruciati e carbonizzati. Questo tipo di tostatura è fatto per nascondere il terribile sapore del caffè verde a causa della cattiva lavorazione. Di solito solo il caffè robusta più economico e di bassa qualità viene sovra tostato.

A causa di questo è necessario scegliere 100% Arabica e caffè biologico. L’uso di questo tipo di tostatura è quello di fare un “classico espresso italiano”.

La tostatura riduce la quantità di acidi clorogenici, ma forma altri composti antiossidanti. Dopo la tostatura il caffè contiene il 10/15 % di caffeina in meno. Ma tostatura scura = più caffeina.

L’olio nel caffè bollito ha cafestol e kahweol, 2 composti i cui nomi Diterpeni, che possono aumentare il colesterolo LDL, e abbassare HDL. Il significato clinico di tali piccoli aumenti di colesterolo può essere discutibile, perché non è associato con un aumento delle morti cardiovascolari.

Come possiamo verificare, il caffè è buono per alcuni e cattivo per altri. Tutto dipende da come si sceglie e prepara il caffè. Si dovrebbe ascoltare il tuo corpo e sentire cosa ti dice.

Mantenere i chicchi ermetici in temperatura fresca.

I più grandi nemici dei tuoi chicchi sono aria, umidità, calore e luce

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