Sapere cos’è il corpo del caffè e come identificare questa sensazione
Naturalmente, la scelta della bevanda ideale dipende dal gusto personale di ogni bevitore.
Tuttavia, nei test di cupping vengono valutate sei caratteristiche specifiche:
aroma, gusto, acidità, dolcezza, corpo e retrogusto (o finale).
Ma sapete cosa definisce il corpo di un caffè?
Caratteristica fisica e sensoriale: il corpo è l’insieme delle sensazioni tattili che il caffè provoca in bocca quando il liquido entra in contatto con le papille gustative. Sulla lingua, la bevanda sarà percepita a diversi livelli di potenza, consistenza, maggiore o minore “peso”.
Come si sviluppa il corpo di un caffè?
Il corpo si riferisce ai solidi disciolti nella fermentazione e alle sensazioni che il liquido provoca al contatto con il gusto.
Questa definizione dipende da alcuni fattori:
- La varietà 100% Arabica scelta per la degustazione.
- La posizione geografica e il terroir della regione di piantagione.
- L’altitudine della piantagione.
- Tutte le fasi della catena di produzione (raccolta, selezione dei chicchi, tipo di essiccazione).
- Il processo di tostatura è una delle fasi che influenza maggiormente il corpo del caffè.
- Il metodo di preparazione scelto per la bevanda.
Più alta è l’area di coltivazione di un caffè 100% arabica, più “pieno” o ricco sarà il corpo di un caffè!
Questo accade perché il corpo di un caffè è il risultato della maggiore o minore presenza di composti chimici che compongono i chicchi. Come sappiamo, le coltivazioni ad alta quota sono quelle che producono chicchi di migliore qualità, con caratteristiche gustative e sensoriali più particolari.
In tazza, parte degli oli, degli acidi, delle proteine e di altri elementi si conservano e definiscono un caffè più corposo.
Quali elementi definiscono il tipo di corpo?
Viscosità
Si riferisce alla consistenza della bevanda, che va da una qualità acquosa a una burrosa estremamente densa e corposa, nota come sciroppo.
La corposità è una misura della viscosità (spessore) del caffè, che contribuisce alla ricchezza dell’esperienza gustativa.
Un caffè con un corpo ricco, pesante o intero è un caffè che ha una consistenza marcata. Si riferisce alla presenza di grassi, proteine e fibre nella bevanda.
Acquosità
È la consistenza della bevanda. Nell’esperienza gustativa si tratta di un caffè più leggero, con pochi residui, peso o consistenza.
È importante notare che i caffè coltivati a basse altitudini e in terreni poveri di solito danno luogo a un caffè dal corpo magro.
Equilibrio
Un corpo medio è il risultato di una via di mezzo tra la consistenza acquosa e quella viscosa.
Come valutare il corpo del caffè
In un’analisi di degustazione, il tipo di varietà, la tostatura e il metodo di preparazione scelto sono fattori chiave per valutare un caffè. Questo perché solo le varietà 100% Arabica danno luogo a un caffè di qualità superiore.
Secondo l’analisi sensoriale, il corpo di un caffè può essere:
Chiaro o leggero
La sensazione è vicina a quella dell’acqua. Poiché la bevanda non presenta la presenza di molti solidi disciolti né una viscosità pronunciata. Viene anche chiamato caffè magro.
Medio
È il corpo che si trova tra il leggero e il pesante. I composti naturali del caffè possono essere rafforzati con un metodo di preparazione più lungo e senza filtro di carta. Può essere più morbido con metodi di preparazione più rapidi o con l’uso di filtri per trattenere parte dei solidi. È equilibrato.
Pesante o pieno
Si traduce in un’esperienza gustativa più potente, poiché ha la presenza di solidi disciolti come oli e altri componenti naturali dei chicchi. Sulla lingua, il caffè con un corpo pieno ha un forte peso, viscosità e una sensazione di burro.
La valutazione del corpo è legata alla qualità del caffè?
La corposità è una delle caratteristiche utilizzate nella valutazione della qualità di un caffè.
Tuttavia un caffè più o meno corposo dipende dal gusto di ciascuno.
L’influenza del tipo di varietà, del processo di tostatura e del metodo di preparazione scelto sono fattori chiave per la valutazione di un caffè. Solo le varietà 100% Arabica danno luogo a un caffè di qualità superiore.
In questo modo, il consumatore avrà la certezza che il prodotto è stato realizzato con cura, dalla piantagione alla tazza.
Ora che avete imparato a conoscere il corpo del caffè, che ne dite di assaggiare il Café Santa Helena?
