La Raccolta del Caffè

Un modo per raccogliere manualmente è la raccolta selettiva, che viene effettuata solo sui frutti maturi “cereja”. I frutti verdi saranno raccolti successivamente, quando saranno maturi. In questo caso, possono essere necessari due o tre raccolti per pianta o appezzamento a causa della maturazione non uniforme del caffè. Ciò è influenzato da diversi fattori, come il clima, l’altitudine, il numero di fioriture, la densificazione della piantagione, tra gli altri. Essendo un’operazione che richiede più lavoro, è più spesso utilizzata per ottenere caffè di qualità superiore, poiché le ciliegie sono la materia prima più adatta.

Il nostro caffè viene raccolto manualmente, quando i frutti sono maturi. Poi vengono passati al setaccio, dove inizia il nostro processo di selezione dei chicchi.

Dopo la raccolta, il caffè viene pre-pulito e deve essere lasciato all’ombra, e può essere messo in sacchi o big-bag. Dopo viene trasportato al sito di preparazione e lavorazione entro un massimo di 4 ore. Qui i chicchi vengono lavati e separati. Dopo questa fase, i lotti di caffè selezionati vengono essiccati al sole in terrazze.

Il caffè essiccato al sole o caffè naturale ha caratteristiche di acidità moderata o bassa, corpo, aroma e dolcezza!
I frutti vengono stesi sulle terrazze in strati sottili e girati più volte al giorno per essere essiccati al sole (processo naturale). Questa è una fase molto importante, in quanto influenzerà la qualità finale del caffè.

Poi si può procedere all “enleiramento” (accatastamento in file), che protegge i chicchi dalla pioggia, dalle orvalosi e dai geasi.
Verso la fine del processo di essiccazione, il caffè deve essere accatastato durante la notte e coperto con un telo per evitare l’aumento dell’umidità. La fine del periodo di essiccazione avviene quando l’umidità dei chicchi rimane tra il 10 e l’11%.
Il tempo di essiccazione può variare da 10 a 20 giorni.

Quando i chicchi sono completamente essiccati, vengono portati nelle “Tulhas” per riposare per circa 30 giorni. In questo modo, il tempo di essiccazione è uniforme.

Dopo questa fase finale, i chicchi vengono portati all’impianto di lavorazione dove vengono rimosse le bucce e i chicchi vengono selezionati e insaccati. Il caffè viene trasportato alla nostra cooperativa dove viene rilavorato e selezionato.

A seconda del tipo di raccolta, una pianta di caffè, essendo una perenne, può durare fino a 25 anni. La pianta di caffè ha un ciclo produttivo biennale. In un anno produce molto e l’anno successivo una quantità minore.

Una piantina di caffè impiega dai 2 ai 3 anni per iniziare a produrre. Nella piantagione di caffè vengono piantate in file, formando dei corridoi, per organizzare e facilitare il raccolto, o come si dice in Minas Gerais, la “panha” del caffè.

È a metà ottobre, all’inizio delle piogge, che la pianta di caffè si sveglia dal letargo invernale e fiorisce. Nella fattoria si dice che una piantagione di caffè in fiore assomiglia a un velo da sposa. È bellissimo!