Quem inventou a primeira máquina de café espresso?

A primeira Máquina de Café Espresso

Em 1884, Angelo Moriondo, de Turim, Itália, foi o inventor italiano que patenteou a primeira máquina de café espresso. Tinha o nome de “Nova máquina a vapor para a confecção económica e instantânea de bebidas de café“. O termo espresso vem de “pressão“, porque se “exprime” ou espreme o sabor do café utilizando a pressão do vapor. Consiste numa máquina com uma grande caldeira, aquecida até 1,5 bar de pressão. Através da qual circula o café moído depositado num porta-filtro para obter a espuma tradicional do espresso italiano. Desta forma, a sua criação tornou-se a primeira máquina de café a utilizar simultaneamente água e vapor. Foi apresentada na Exposição Geral de Turim em 1884, onde ganhou a medalha de bronze.

Moriondo perdeu-se em grande parte na história.

Naquela época, a preparação de uma chávena de café podia demorar até 5 minutos. Moriondo não estava satisfeito com este processo lento. Teve a visão de criar uma máquina que combinava água quente pressurizada com grãos de café, de modo a gerar um sabor mais robusto e concentrado.

O arranque bem sucedido deste dispositivo abriu o caminho para a perfeição desta forma de preparação do café. Mas a Moriondo, esse primeiro projecto que mudou a forma como o café é preparado, apenas permaneceu como resultado do seu sucesso

Um novo inventor apareceu

Em 1901, o mecânico Luigi Bezerra, com base na invenção anterior, patenteou uma máquina de café espresso melhorada. O fabricante milanês e “fabricante de licores” Luigi Bezzera tinha o know-how. Inventou o espresso single-shot nos primeiros anos do século XX, quando procurava um método para preparar rapidamente o café directamente na xícara. Introduziu vários melhoramentos na máquina de Moriondo, introduziu o porta-filtro, várias cabeças de infusão e muitas outras inovações ainda hoje associadas às máquinas de café espresso. Pela primeira vez, uma xícara de café era pedida e servida numa questão de segundos.

Mas a invenção de Bezzera não parecia estar funcionando bem. Era difícil controlar a pressão e a temperatura. Era impossível controlar o fluxo de água quente. Bezzera projectou e construiu apenas alguns protótipos desta máquina. No entanto, o resultado não era um café de grande valor. Ele não tinha dinheiro para expandir o seu negócio. Então, conheceu alguém que o faria.

Desiderio Pavoni comprou a patente de Bezerra em 1903 e melhorou alguns aspectos do projeto. Pavoni também criou a lança de vapor, para acessar diretamente o vapor gerado na caldeira. Inventou a primeira válvula de despressurização. Em 1905, funda a empresa “La Pavoni”

O mundo do Café Espresso

Bezzera e Pavoni trabalharam em conjunto para aperfeiçoar a sua máquina, que Pavoni baptizou de “Ideale“. Na feira de Milão de 1906, os dois homens apresentaram ao mundo o “café espresso”. Bezzera, embora possa ter construído as primeiras máquinas Pavoni, desapareceu lentamente de cena (afinal, a patente tinha-lhe sido comprada), enquanto a Pavoni continuou a vender a sua marca de máquinas de “café espresso” produzidas comercialmente em todo o mundo.

Estas primeiras máquinas podiam produzir 1.000 xícaras de café por hora. Forçar o vapor através do café tinha um efeito secundário indesejável, que fazia com que o café ficasse com um sabor queimado e amargo. Uma bomba de pistão foi desenvolvida por Cremonesi em 1938. Forçava a passagem de água quente, e não fervente, através do café, o que dava um sabor mais natural e uma camada de espuma que, com o tempo, se tornou uma das principais características do café espresso.

Achille Gaggia

A primeira máquina foi instalada no café-bar de Achille Gaggia. A Gaggia começou a produzir máquinas de pistão comerciais após a guerra, em 1946.

Com alta pressão e crema dourado, a máquina de alavanca Gaggia marca o nascimento da máquina de pistão da Gaggia.
De seguida, entrou em cena a Faema E61, inventada por Ernesto Valente em 1961. A E61 introduziu muitas inovações e estreias no mundo do café espresso

Ao longo de mais de um século, a máquina de café espresso foi drasticamente melhorada, com componentes eléctricos, medições computorizadas e pneumática portátil.

Diz-se que um bom espresso depende da “Macchina”, a máquina de café espresso, “Macinazione”, a moagem correcta dos grãos. Uma moagem uniforme entre o fino e o pulverulento, que é idealmente efectuada no momento da preparação da bebida. E, finalmente, a qualidade dos grãos!

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