Em nossa plantação os pés de café crescem em uma altitude de1200 metros, em um clima ameno entre 18 e 20 graus de temperatura. Possui humidade ideal onde a sombra é garantida. Isto permite que os frutos absorvem açucares naturais no processo de maturação. A altitude interfere diretamente no aroma dos frutos. O Sul de Minas Gerais é reconhecido como o melhor solo (terroir) na produção de cafés especiais.

A colheita é feita manualmente, garantindo a alta qualidade dos frutos e descarta grãos defeituosos e quebrados. Com isto preserva a integridade dos pés de café, não destruindo seus galhos e folhas. Após a colheita os frutos vão para os grandes terreiros para secar ao sol (processo natural)

De acôrdo com a SCA, (Specialty Coffee Association ), Cafés Especiais são grãos livres de imperfeição e defeitos, cultivados com muito cuidado. Por isso tem diferentes atributos sensoriais. Nestes atributos são incluídos uma bebida doce e limpa, com corpo e acidez bem balanceados. A qualificação do café é feita a partir de 80 pontos na análise sensorial.

Somando à esta intrínseca qualidade, cafés especiais precisam ser certificados em rastreamento e respeito ambiental. Assim como, em critérios sócio econômicos de sustentabilidade em todos os estágios da produção.

A torrefação é um passo muito importante, o qual influencia diretamente na qualidade final do produto. O calor aciona diferentes reaçōes químicas nos grãos como:

• Amidos se transformam em açucares
• Acidos são eliminados e outros são formados
• Moléculas de proteína se quebram
• Óleos como cafeol alcançam a superfície do grão
• A água é evaporada
• O carbon dioxide é perdido
• Substâncias voláteis são eliminadas e dão sabor ao grão.

Cada tipo de torra vai dar um sabor diferente ao produto final.
Cafés Especiais não podem superar a torra média forte, senão perdem suas notas sensoriais.