Café

O que é um Terroir?

“Terroir destaca as características da variedade dada. Como cada terroir é diferente, isso significa que ele destaca essas características de maneiras diferentes. Por exemplo, altitude, solo e clima são essenciais para que o café expresse seu potencial. Isso influenciará decisivamente o desenvolvimento dos grãos. Como resultado, até mesmo a mesma planta pode se expressar de uma maneira totalmente diferente dependendo da região da cultura”. Em outras palavras, terroir é o que torna um café brasileiro diferente de um colombiano, etíope etc

“Terroir” vem da palavra francesa “terre”. Terroir é entendido pelo conjunto de características que governam cada cultura. São latitude, altitude, tipo de solo, clima, precipitação, vento e luz solar expostos a cada arbusto. Assim, o terroir funciona como o “maestro de uma orquestra”. Ele influencia diretamente o sabor e as “notas” sensoriais das plantações de café. Ou seja, o desenvolvimento do fruto, o sabor, o aroma, a cor do grão e até mesmo a personalidade de cada tipo de torra.

No mercado, o conceito de terroir já é bem conhecido, pois sua influência determina a qualidade dos grãos. Portanto, com o desenvolvimento da cultura dos amantes do café, os consumidores também buscam saber mais sobre o café especial em suas xícaras. Nesse sentido, entender um terroir é desenvolver a capacidade de saber o que esperar de cada gole.

"Quão importante é a altitude?

Quanto mais alto você vai, mais doces e de melhor qualidade serão os frutos. A elevação afeta diretamente o processo de maturação do fruto. Os frutos com desenvolvimento mais lento têm características como maior concentração de açúcares. Como resultado, dando ao café uma doçura muito apreciada nos cafés especiais. O Brasil é conhecido por seus métodos de processamento natural que destacam a doçura e o corpo.

O Café Santa Helena é cultivado a 1200 metros de altitude, o que lhe confere um sabor especial!

Por que o terroir brasileiro é tão famoso?

O Brasil é o maior produtor mundial de café. Grande parte do café é cultivado em regiões baixas e secas, o que destaca sua doçura.

Graças à extensão territorial do Brasil, que responde por 30% da produção mundial de café, os terroirs variam por região. “Como regra geral, os cafés brasileiros têm uma doçura muito proeminente e são famosos por isso, sendo cada região e plantação tendo sua própria característica.

As plantações de café no Brasil são privilegiadas, devido à localização do país no centro da zona equatorial. Isso significa o mesmo clima, precipitação e temperatura durante todas as estações do ano – incluindo o calor, que é favorável à produção. Cerca de 80% do cultivo total de café no país utiliza variedades de grãos como Mundo Novo e Catuaí. Cada variedade é dividida em linhagens ou variedades, muitas vezes distinguíveis pela cor do fruto, como as variedades Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo

De onde vem nosso café?

A principal região produtora de café no estado de Minas Gerais fica no sul.
A Fazenda Santa Helena está localizada no sul do estado de Minas Gerais. Ela produz grãos de café Arábica Orgânico e Fairtrade a uma altitude de 1200 metros. A variedade das plantações de café é Catuaí Vermelho.

O sistema de produção de café orgânico é o mesmo que o sistema tradicional utilizado no final do século XIX. Como resultado, as plantas crescem apenas com fertilizantes orgânicos naturais, como esterco de galinha ou composto e polpa de café.

A colheita é feita manualmente e os frutos de café são secos ao sol nas grandes varandas da fazenda. (Processo Natural) A qualidade, a consistência e a transparência são tudo sobre o terroir e as práticas de gestão que buscam a excelência em todas as etapas da produção.

Cada café tem uma personalidade, e sua torra reflete isso. Esteja ciente de que torrar café escuro em alta temperatura é um processo comumente usado para esconder defeitos nos grãos e acentuar ainda mais o amargor e a dureza da bebida.